鬆軟肉桂捲來了!無蛋無奶簡易配方 | 氣炸鍋甜點食譜

鬆軟肉桂捲 Lisa的氣炸鍋料理
鬆軟肉桂捲
廣告

微涼的早晨,來塊香熱鬆軟的肉桂捲,配上熱咖啡,開啟完美的一天吧!

鬆軟肉桂捲

鬆軟肉桂捲

肉桂捲一直是我喜愛的麵包之一。

每次去IKEA的時候,一定要來上一塊,感受那香甜的濃郁滋味。

2016年跟大先生一同去歐洲旅行與丹麥遊學時,嚐遍了歐洲各處的肉桂捲。

當然,我們在瑞典的IKEA吃了正統的IKEA肉桂捲,

也在瑞典的哥德堡吃了當地最有名的比臉大肉桂捲麵包!

歐洲的肉桂捲當中,最好吃的是哥德堡的比臉大肉桂捲麵包,

濃郁香甜的肉桂滋味不在話下,最美味的是那軟Q的麵包,

讓人忍不住一口接著一口,吃得欲罷不能,就算比臉大也想立馬殲滅XD

 

不過,常見的肉桂捲其實都是外層偏硬的麵包體,雖然我也喜歡,

但是鬆軟的麵包口感,比方說台灣星巴克有的楓糖肉桂捲那種,

才是我最喜愛的種類。

 

研究了許多在網路上可以找到的肉桂捲食譜,發現麵包體偏硬的食譜較多。

但也還是讓我找到了比較鬆軟的版本🎉,不過,都不是氣炸鍋版本的。

 

如果你有烤箱,可以參考這兩個影片的連結:

我最愛的肉桂捲作法|CHOKITCHEN #30

挑戰進階版肉桂捲!鬆軟又黏蜜「椰棗黑糖肉桂捲」搭配經典香草糖霜|甜點教室|Vogue Taiwan

 

如果你想用最簡易(懶惰)、最方便(全聯採買即可)的氣炸鍋版食譜,

真心推薦以下這個我調整過的氣炸鍋肉桂捲食譜。

 

小提醒:
雖然這份食譜的材料簡單,在全聯就可一網打盡,
但是肉桂捲的製作步驟本來就有點繁瑣,
為了品嚐美味,大家一起努力做下去吧!
廣告

鬆軟肉桂捲 材料

🌟 這份食譜的份量,我做成六個肉桂捲。

🌟製作當天的溫度濕度參考:溫度26-28度,濕度66。

🌟總製作時間約4小時。

材料A:麵包體

1. 椰漿  240克 (全聯「佳樂」椰漿,參考售價:一包36元)

2. 速發酵母粉 6克

3. 有機椰子油 46克 (三大湯匙)

4. 砂糖  45克 (我用二砂糖)

5. 中筋麵粉 300克

材料A:麵包體

材料A:麵包體

材料A:麵包體

材料A:麵包體

 

材料B:肉桂內餡

1. 砂糖  45克 (我用二砂糖)

2. 肉桂粉 5克 (最少5克,肉桂控可以加至6克)

3. 有機椰子油 適量

材料B:肉桂內餡

材料B:肉桂內餡

 

材料C : 糖霜

1. 糖粉  100克 (全聯買的糖粉,白色細粉)

2. 椰漿 40克

材料C : 糖霜

材料C : 糖霜

準備器具

1.  攪拌用大盆   1個

2.  攪拌材料用碗  數個 (其中一個可微波最好)

3.  攪拌用工具 數個 (根據自己需要準備,我準備了木湯匙)

4.  塗油刷具   1個 (我用的是比依氣炸鍋禮包附贈的矽膠刷子)

5.  氣炸鍋用烘焙紙(圓型)   1張

6.  錫箔紙 1張 (可在氣炸時包住蛋糕模即可)

7.  蛋糕模   1個  (我的是比依氣炸鍋禮包附贈的6吋蛋糕模,直徑約15-16公分)

8.  電鍋蒸架   1個   (墊在蛋糕模下方讓蛋糕通風冷卻用)

9.  麵包刀  1把  (切麵糰時使用)

10. 烘焙紙   1大張 (麵團整形時鋪底用)

11. 桿麵棍   1根

 

廣告

鬆軟肉桂捲,一步步教你做!

文字版食譜:

步驟一(材料A)

1. 將常溫椰漿微波30秒,加入速發酵母粉,攪拌均勻。
2. 加入椰子油,拌勻後,再加入砂糖,攪拌均勻後,靜置10分鐘。
3. 將混合物倒入麵粉中,攪拌成團,揉至三光。
4. 將麵團加蓋,靜置1小時發酵至兩倍大。

步驟二(材料B)

5. 將砂糖與肉桂粉攪拌均勻,備用。
6. 取出麵團,放置乾淨板面(我放在大張烘焙紙)上。
7. 將麵團擀平、對折,再擀平,操作兩三次後,將麵團擀成方形。
8. 在麵團上塗上適量椰子油,再撒上滿滿的砂糖與肉桂粉,上面預留0.6公分以便捲起。
9. 將麵團小心、緊密地捲起,捏緊密合處,成一長麵卷。
10. 將麵捲切成六等分,排入預先塗好椰子油的圓形蛋糕模內。
11. 靜置於未插電的氣炸鍋內發酵1小時。
12. 準備氣炸。

步驟三(材料C)

13. 將糖粉與椰漿拌勻,淋在剛烤好的肉桂捲上即可。

 

圖文版食譜:

步驟一(材料A)

1. 將常溫椰漿微波30秒,加入速發酵母粉,攪拌均勻。

將椰漿微波30秒,加入速發酵母粉,攪拌均勻

將椰漿微波30秒,加入速發酵母粉,攪拌均勻

2. 加入椰子油,拌勻後,再加入砂糖,攪拌均勻後,靜置10分鐘。

加入椰子油,拌勻後,再加入砂糖,攪拌均勻後,靜置10分鐘。

加入椰子油,拌勻後,再加入砂糖,攪拌均勻後,靜置10分鐘。

加入椰子油,拌勻後,再加入砂糖,攪拌均勻後,靜置10分鐘。

加入椰子油,拌勻後,再加入砂糖,攪拌均勻後,靜置10分鐘。

🌟加入椰子油攪拌以後看起來很像鹹豆漿XD,不要擔心!

加入椰子油,拌勻後,再加入砂糖,攪拌均勻後,靜置10分鐘。

加入椰子油,拌勻後,再加入砂糖,攪拌均勻後,靜置10分鐘。

加入椰子油,拌勻後,再加入砂糖,攪拌均勻後,靜置10分鐘。

加入椰子油,拌勻後,再加入砂糖,攪拌均勻後,靜置10分鐘。

🌟加入砂糖以後,質地就改變了,變得順滑多了。

加入椰子油,拌勻後,再加入砂糖,攪拌均勻後,靜置10分鐘。

加入椰子油,拌勻後,再加入砂糖,攪拌均勻後,靜置10分鐘。

🌟靜置十分鐘以後,看起來有點發起來的感覺。

(很像日本小朋友吃的甜點フルーチェ)

3. 將混合物倒入麵粉中,攪拌成團,揉至三光。

將混合物倒入麵粉中,攪拌成團,揉至三光

將混合物倒入麵粉中,攪拌成團,揉至三光

將混合物倒入麵粉中,攪拌成團,揉至三光

將混合物倒入麵粉中,攪拌成團,揉至三光

將混合物倒入麵粉中,攪拌成團,揉至三光

將混合物倒入麵粉中,攪拌成團,揉至三光

將混合物倒入麵粉中,攪拌成團,揉至三光

將混合物倒入麵粉中,攪拌成團,揉至三光

4. 將麵團加蓋,靜置1小時發酵至兩倍大。

將麵團加蓋,靜置1小時發酵至兩倍大

將麵團加蓋,靜置1小時發酵至兩倍大

將麵團加蓋,靜置1小時發酵至兩倍大

將麵團加蓋,靜置1小時發酵至兩倍大

 

步驟二(材料B)

5. 將砂糖與肉桂粉攪拌均勻,備用。

將砂糖與肉桂粉攪拌均勻,備用

將砂糖與肉桂粉攪拌均勻,備用

將砂糖與肉桂粉攪拌均勻,備用

將砂糖與肉桂粉攪拌均勻,備用

6. 取出麵團,放置乾淨板面(我放在大張烘焙紙)上。

取出麵團,放置乾淨板面(我放在大張烘焙紙)上。

取出麵團,放置乾淨板面(我放在大張烘焙紙)上。

7. 將麵團擀平、對折,再擀平,操作兩三次後,將麵團擀成方形。

將麵團擀平、對折,再擀平,操作兩三次後,將麵團擀成方形。

將麵團擀平、對折,再擀平,操作兩三次後,將麵團擀成方形。

將麵團擀平、對折,再擀平,操作兩三次後,將麵團擀成方形。

將麵團擀平、對折,再擀平,操作兩三次後,將麵團擀成方形。

將麵團擀平、對折,再擀平,操作兩三次後,將麵團擀成方形。

將麵團擀平、對折,再擀平,操作兩三次後,將麵團擀成方形。

將麵團擀平、對折,再擀平,操作兩三次後,將麵團擀成方形。

將麵團擀平、對折,再擀平,操作兩三次後,將麵團擀成方形。

將麵團擀平、對折,再擀平,操作兩三次後,將麵團擀成方形。

將麵團擀平、對折,再擀平,操作兩三次後,將麵團擀成方形。

🌟擀不成長方形怎麼辦?形狀不工整怎麼辦?沒關係!自己動手拉整即可!

8. 在麵團上塗上適量椰子油,再撒上滿滿的砂糖與肉桂粉,上面預留0.6公分以便捲起。

在麵團上塗上適量椰子油,再撒上滿滿的砂糖與肉桂粉,上面預留0.6公分以便捲起。

在麵團上塗上適量椰子油,再撒上滿滿的砂糖與肉桂粉,上面預留0.6公分以便捲起。

在麵團上塗上適量椰子油,再撒上滿滿的砂糖與肉桂粉,上面預留0.6公分以便捲起。

在麵團上塗上適量椰子油,再撒上滿滿的砂糖與肉桂粉,上面預留0.6公分以便捲起。

在麵團上塗上適量椰子油,再撒上滿滿的砂糖與肉桂粉,上面預留0.6公分以便捲起。

在麵團上塗上適量椰子油,再撒上滿滿的砂糖與肉桂粉,上面預留0.6公分以便捲起。

在麵團上塗上適量椰子油,再撒上滿滿的砂糖與肉桂粉,上面預留0.6公分以便捲起。

在麵團上塗上適量椰子油,再撒上滿滿的砂糖與肉桂粉,上面預留0.6公分以便捲起。

在麵團上塗上適量椰子油,再撒上滿滿的砂糖與肉桂粉,上面預留0.6公分以便捲起。

在麵團上塗上適量椰子油,再撒上滿滿的砂糖與肉桂粉,上面預留0.6公分以便捲起。

在麵團上塗上適量椰子油,再撒上滿滿的砂糖與肉桂粉,上面預留0.6公分以便捲起。

在麵團上塗上適量椰子油,再撒上滿滿的砂糖與肉桂粉,上面預留0.6公分以便捲起。

🌟肉桂控們!快跟我一起灑~起~來~

在麵團上塗上適量椰子油,再撒上滿滿的砂糖與肉桂粉,上面預留0.6公分以便捲起。

在麵團上塗上適量椰子油,再撒上滿滿的砂糖與肉桂粉,上面預留0.6公分以便捲起。

🌟記得預留一點空間喔!
9. 將麵團小心、緊密地捲起,捏緊密合處,成一長麵卷。

將麵團小心、緊密地捲起,捏緊密合處,成一長麵卷

將麵團小心、緊密地捲起,捏緊密合處,成一長麵卷

將麵團小心、緊密地捲起,捏緊密合處,成一長麵卷

將麵團小心、緊密地捲起,捏緊密合處,成一長麵卷

將麵團小心、緊密地捲起,捏緊密合處,成一長麵卷

將麵團小心、緊密地捲起,捏緊密合處,成一長麵卷

將麵團小心、緊密地捲起,捏緊密合處,成一長麵卷

將麵團小心、緊密地捲起,捏緊密合處,成一長麵卷

將麵團小心、緊密地捲起,捏緊密合處,成一長麵卷

將麵團小心、緊密地捲起,捏緊密合處,成一長麵卷

🌟側面也check一下

10. 將麵捲切成六等分,排入預先塗好椰子油的圓形蛋糕模內。

將麵捲切成六等分,排入預先塗好椰子油的圓形蛋糕模內。

將麵捲切成六等分,排入預先塗好椰子油的圓形蛋糕模內。

將麵捲切成六等分,排入預先塗好椰子油的圓形蛋糕模內。

將麵捲切成六等分,排入預先塗好椰子油的圓形蛋糕模內。

🌟請用鋒利的麵包刀慢慢切,要不然切不出美麗的漩渦花樣喔!

將麵捲切成六等分,排入預先塗好椰子油的圓形蛋糕模內。

將麵捲切成六等分,排入預先塗好椰子油的圓形蛋糕模內。

🌟瞧瞧這美麗的漩渦~

將麵捲切成六等分,排入預先塗好椰子油的圓形蛋糕模內。

將麵捲切成六等分,排入預先塗好椰子油的圓形蛋糕模內。

🌟有沒有人跟我一樣想到了伊藤潤二的「漩渦」?😨

11. 靜置於未插電的氣炸鍋內發酵1小時。

靜置於未插電的氣炸鍋內發酵1小時。

靜置於未插電的氣炸鍋內發酵1小時。

靜置於未插電的氣炸鍋內發酵1小時。

靜置於未插電的氣炸鍋內發酵1小時。

靜置於未插電的氣炸鍋內發酵1小時。

靜置於未插電的氣炸鍋內發酵1小時。

靜置於未插電的氣炸鍋內發酵1小時。

靜置於未插電的氣炸鍋內發酵1小時。

12. 準備氣炸。

🌟要是準備了錫箔紙的話,建議先將蛋糕模包起後氣炸。

 

氣炸時間

 170 度 30 分鐘  
🌟不需要預熱氣炸鍋。
🌟如果不想要讓肉桂捲表層太硬脆,可以在氣炸時間的前15分鐘包上錫箔紙氣炸,之後再取下錫箔紙氣炸15分鐘即可。

步驟三(材料C)

13. 將糖粉與椰漿拌勻,淋在剛烤好的肉桂捲上即可。

將糖粉與椰漿拌勻,淋在剛烤好的肉桂捲上即可

將糖粉與椰漿拌勻,淋在剛烤好的肉桂捲上即可

將糖粉與椰漿拌勻,淋在剛烤好的肉桂捲上即可

將糖粉與椰漿拌勻,淋在剛烤好的肉桂捲上即可

將糖粉與椰漿拌勻,淋在剛烤好的肉桂捲上即可

將糖粉與椰漿拌勻,淋在剛烤好的肉桂捲上即可

🌟趁熱淋上糖漿,糖漿就會流入肉桂捲的縫隙中。

🌟糖漿的量一定要足夠!請大家不要手軟!就給它滿滿地淋上去吧!!!

 

氣炸注意事項

這是我買的氣炸鍋,比依氣炸鍋,6.4公升,白色陶瓷塗層。

比依氣炸鍋

比依氣炸鍋

使用氣炸鍋的時間,必須按照氣炸鍋的品牌、容量,

以及食材的多寡、大小、厚薄、排列方式等決定。

因此,我的氣炸鍋食譜中的時間,僅供參考,

請大家還是要隨時檢視食材的狀態來調整時間。

廣告

香甜柔軟的肉桂捲,熱騰騰地出爐了!

鬆軟肉桂捲

鬆軟肉桂捲

美味的吃法

當然,最美味的吃法就是「趁熱吃」!

熱呼呼的麵包,鬆軟綿密,內餡的肉桂香氣撲鼻,甜味十足!

表層的糖霜,流入麵包內層的糖霜,都讓螞蟻人愛不釋「口」啊!

怕甜的人,可以少淋一點糖霜,配上一杯無糖熱茶或是黑咖啡即可。

鬆軟肉桂捲

鬆軟肉桂捲

🌟底部的漩渦也很漂亮吧❤️

鬆軟肉桂捲

鬆軟肉桂捲

🌟斷面秀也非常漂亮,做得很成功呢!

鬆軟肉桂捲

鬆軟肉桂捲

🌟咬開以後,一層一層的甜肉桂內餡,美味極了!

保存方式

因為肉桂捲是「黏」在蛋糕模裡頭的,

因此建議切一塊吃一塊,剩下的部分就留在蛋糕模裡,

直接用保鮮膜包起來,或是用適合的蓋子蓋起來,進冰箱冷藏保存即可。

保存兩天左右還是很新鮮好吃的。

冷藏保存的肉桂捲,要吃的時候,再切出要吃的份量,

放入微波爐直接加熱,(不要用氣炸鍋或烤箱,因為麵包水分流失就不好吃了)

加熱以後,麵包回復原有的濕潤柔軟,上面的糖霜也因熱融化,

看起來又是一頓美味。當早餐也非常適合喔!

直接進冰箱保存

直接進冰箱保存

鬆軟肉桂捲

鬆軟肉桂捲

🌟加熱以後,再配杯黑咖啡,就是超享受的一頓早餐!

肉桂捲的變化型

變化一:內餡加入碎核桃

在星巴克吃楓糖肉桂捲時,我跟大先生搶奪的就是灑在肉桂捲上的碎核桃!

某次做肉桂捲的時候,我突發奇想,在鋪上內餡的同時撒上碎核桃,

沒想到吃起來讓人驚喜,除了肉桂的香氣外,另有核桃淡淡的香氣,

也為Q軟的麵包增添了不同的口感!請大家一定要試試看喔!

變化二:豆漿版本

說實話,這份食譜用的液體材料以「椰漿」為主,真的非常少見。

秉持著多次實驗以驗證的精神,某次我以豆漿替代椰漿做肉桂捲。

部分材料的比例需要更動一下:

豆漿240ml、中筋麵粉230克

使用豆漿的原因,是因為個人喜好的關係,

我很不愛奶味,因此牛奶奶油都不加。

用豆漿做出來的肉桂捲,質地稍微偏硬,氣孔較大,

吃起來的口感並沒有椰漿所做出的美味。

變化三:改變內餡材料

也是突發奇想,我將肉桂內餡改成了「肉鬆」,

想試試看鹹食的版本味道如何。

或許是椰子油的味道跟肉鬆不太搭的關係,吃起來有點違和感。

不過,如果偏好鹹食的人,可以將椰子油改成植物性的食用油也不錯喔!

另外,我還想試試看的,就是把內餡換成黑芝麻醬、巧克力醬或是花生醬!

相信這樣的組合,對於不喜歡肉桂氣味的人來說,也能一同品嚐美味!

廣告

肉桂捲「鬆軟」的秘密

雖然我並非專家,但是自己找了許多資料,也試做過好幾次以後,

我自己猜想,這份食譜所做出的肉桂捲之所以質地鬆軟,

應該是有以下的原因:

不使用動物性油脂

據說使用植物油的話,麵糰烤好以後,更能增添鬆軟的口感!
雖然我是看網路上的專家說的,
不過,有沒有真正的專家可以替我們解答呢XD

發酵的溫度與時間

椰漿加熱以後,在微溫的狀態,加入速發酵母,甚至也把砂糖加進去,

攪拌均勻後,還要等上一段時間(差不多十分鐘真的就可以了)。

我想,這些步驟都能促進酵母的活化,讓麵團比較容易成功發起來。

另外,發酵的時候,溫度和濕度也很重要。

現在台灣的天氣仍然暖熱,是麵團發酵的好環境。

或許冬天的時候,發酵的時間和情況都需要再做調整。

 

用蛋糕模烤肉桂捲

一般常見的肉桂捲都是一個一個各自獨立分開的麵團,

但這份食譜是將所有的麵團「塞」進蛋糕模裡面。

如果你在起初的氣炸時間封上錫箔紙,我相信麵包的水分都會留在裡頭,

肉桂捲吃起來應該會更加濕潤鬆軟。

但我在氣炸過程中並沒有使用錫箔紙,因此肉桂捲的頂部和側邊,

吃起來都有一點像吐司的麵包邊一樣的口感,稍微偏乾。

不過,內部還是非常濕潤柔軟的喔!

 

不使用手粉

做過很多次麵包以後,我發現,越濕潤的麵團,做出的麵包越軟。

在一開始的粉水比例就要精準,另外,麵團整形的時候,

更要控制手粉的量!手粉加得越多,麵包的粉類比例就越高,水分就越少,

一定會影響最後烤出來的口感。

這份食譜當中,我不使用手粉,完全以烘焙紙抗沾黏的特性來處理麵團。

 

使用中筋麵粉

這是我自己的經驗分享,我並非專家,如果有誤,請大家見諒!

在我自己做麵包的時候,要是我使用中筋麵粉,

做出來的麵包筋性沒有使用高筋麵粉那般強韌,

因此處理與發酵得宜的情況下,麵包是比較鬆軟可口的。

當我想吃口感Q韌的麵包時,我就會使用高筋麵粉,甚至全麥麵粉。

因此我猜,麵粉的筋性,對於麵包成品的口感應該是有某程度的影響的。

 

 

以上是這次的食譜分享,希望大家會喜歡!

要是有希望我做的食譜,或是希望我為大家試做的東西,

歡迎大家聯絡我喔!

我的IG:

@lisahongme Profile Media, Video, Stories, Analytic on Instagram | instashowe.com
Show @lisahongme Profile Media, Video, Stories, Analytic web tool.

 

想試試看更多氣炸鍋的甜點嗎?😊

肉桂控專區:

肉桂蘋果派 | 自製派皮超簡單 | 氣炸鍋甜點食譜
你也跟我一樣,喜歡肉桂的香氣嗎?那就千萬別錯過這款肉桂蘋果派!

氣炸鍋蛋糕:

巴斯克乳酪蛋糕食譜!超簡單氣炸鍋版本
最夯的巴斯克乳酪起司蛋糕,想用氣炸鍋做一次就成功嗎?
不輸全聯芋泥季的「芋泥巴斯克乳酪蛋糕」| 氣炸鍋甜點食譜
芋泥巴斯克乳酪起司蛋糕,自己做,比外面賣的還好吃!

氣炸鍋麵包:

免揉歐式麵包,一次就成功|氣炸鍋免揉麵包食譜
外表酥脆,內裡柔軟的歐式麵包,免揉,用氣炸鍋就能簡單做出!
減醣免揉歐式燕麥全麥麵包食譜 | 氣炸鍋免揉麵包食譜
減醣可吃的健康低醣燕麥全麥麵包,免揉,用氣炸鍋就能做!
免揉歐式麵包升級版!南瓜口味材料大公開 | 氣炸鍋免揉麵包食譜
金黃色的南瓜口味歐式麵包,免揉,真材實料,氣炸鍋簡單完成!
柔軟南瓜麵包(南瓜吐司口感) | 氣炸鍋麵包食譜
有沒有人跟我一樣喜愛南瓜麵包?來一起做做看吧!

 

 

給個評論吧

タイトルとURLをコピーしました