有沒有人跟我一樣喜愛南瓜麵包?來一起做做看吧!
![柔軟南瓜麵包](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01820-300x200.jpg)
柔軟南瓜麵包
不久之前做了許多氣炸鍋免揉麵包,
![](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/06/DSC01422-160x90.jpg)
![](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/07/DSC01809-160x90.jpg)
有嚼勁的歐式麵包固然好吃,但是偶而也想吃吃柔軟的麵包。
在我家附近的X康超市的麵包區中,有一款我喜愛的「南瓜吐司」,
南瓜香氣十足,口感柔軟卻紮實,讓我每次去都想要拎一包回家。
但去了幾次以後,總覺得有時候吐司太焦,有時候太塌,品質不穩。
轉念想想,欸?不如自己做做看吧!
找了許多網路上的吐司麵包食譜,最後參考了小高姐的食譜:柔軟牛奶吐司
做了幾次,改了一下配方後,便做出自己喜歡的口味了。
跟我一樣喜歡柔軟南瓜麵包、南瓜吐司的朋友,請參考一下喔!
![柔軟南瓜麵包](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01821-300x200.jpg)
柔軟南瓜麵包
柔軟南瓜麵包 材料
🌟 這份食譜的份量,我做成七個小麵包團。
1. 中筋麵粉 350克
2. 無糖豆漿 30ml + 130ml
3. 速發酵母粉 4克
4. 海鹽 2克
5. 砂糖 15克 (我用二砂糖)
6. 熱水 80ml
6. 雞蛋 ㄧ顆
7. 熟南瓜泥 200克 (請將南瓜切片、蒸熟、壓成泥,冷卻後使用)
8. 食用油 25克 (我用有機椰子油)
![柔軟南瓜麵包材料](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01764-300x200.jpg)
柔軟南瓜麵包材料
台灣的南瓜種類有很多種,這次我使用的是「木瓜外型」的南瓜,表皮深色,內裡橘色。瓜肉略為濕潤,不似栗子南瓜那樣鬆軟。
🌟查了一下網路圖片,我用的南瓜跟網路上看到的「阿成」種類很類似。
大家可以參考看看。
柔軟南瓜麵包 作法
文字版
1. 將速發酵母放入30ml豆漿中,不要攪拌,靜置10分鐘後,再攪拌均勻。
2. 將中筋麵粉、海鹽、砂糖放在大盆中,混合均勻。
3. 將熱水倒入,用筷子攪拌均勻。
4. 將速發酵母豆漿倒入,加入南瓜泥、雞蛋,無糖豆漿,攪拌成團。
5. 將麵團加蓋,靜置20分鐘。
6. 將椰子油倒入,攪拌、揉壓麵團至油份吸入,麵團發黏。
7. 把麵團加蓋,放入冰箱冷藏,冷藏12個小時左右。
8. 將冷藏後的麵團放在室溫下1個小時,使其回溫。
9. 在麵團上直接灑上手粉,將麵團排氣、分成七個小麵團。
10. 在可揉麵團的平台上,撒上些許手粉防沾黏,將麵團外層翻入中心塞入,整成圓形的小麵團,一共七顆。
11. 將麵團放在鋪了烘焙紙的氣炸鍋內鍋中。關上氣炸鍋,不插電,靜置15分鐘等待二度發酵。
12. 將氣炸鍋插電,準備氣炸。
🌟步驟4,無糖豆漿的量請慢慢添加,因為南瓜泥的質地、還有所在地的溫度、濕度,都會影響麵團的水分多寡。我本來準備了100ml的無糖豆漿,後來追加了30ml,因此這部分請自行調整。
🌟這個麵團非常濕黏!但是水分越多意味著麵團越柔軟(?)至少我做出來的是這樣。
🌟步驟9,請不要在案板上操作,直接在大盆裡整形分團即可,因為麵團非常濕黏!
圖文版
1. 將速發酵母放入30ml豆漿中,不要攪拌,靜置10分鐘後,再攪拌均勻。
![將速發酵母放入30ml豆漿中](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01765-300x200.jpg)
將速發酵母放入30ml豆漿中
2. 將中筋麵粉、海鹽、砂糖放在大盆中,混合均勻。
![中筋麵粉、海鹽、砂糖放在大盆中](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01766-300x200.jpg)
中筋麵粉、海鹽、砂糖放在大盆中
![中筋麵粉、海鹽、砂糖放在大盆中](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01767-300x200.jpg)
混合均勻
3. 將熱水倒入,用筷子攪拌均勻。
![將熱水倒入,用筷子攪拌均勻](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01769-300x200.jpg)
將熱水倒入,用筷子攪拌均勻
![將熱水倒入,用筷子攪拌均勻](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01770-300x200.jpg)
將熱水倒入,用筷子攪拌均勻
![將熱水倒入,用筷子攪拌均勻](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01771-300x200.jpg)
將熱水倒入,用筷子攪拌均勻
4. 將速發酵母豆漿倒入,加入南瓜泥、雞蛋,無糖豆漿,攪拌成團。
![將速發酵母豆漿倒入,加入南瓜泥、雞蛋,無糖豆漿,攪拌成團](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01772-300x200.jpg)
將速發酵母豆漿倒入,加入南瓜泥、雞蛋,無糖豆漿,攪拌成團
![將速發酵母豆漿倒入,加入南瓜泥、雞蛋,無糖豆漿,攪拌成團](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01773-300x200.jpg)
將速發酵母豆漿倒入,加入南瓜泥、雞蛋,無糖豆漿,攪拌成團
![將速發酵母豆漿倒入,加入南瓜泥、雞蛋,無糖豆漿,攪拌成團](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01774-300x200.jpg)
將速發酵母豆漿倒入,加入南瓜泥、雞蛋,無糖豆漿,攪拌成團
![將速發酵母豆漿倒入,加入南瓜泥、雞蛋,無糖豆漿,攪拌成團](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01775-300x200.jpg)
將速發酵母豆漿倒入,加入南瓜泥、雞蛋,無糖豆漿,攪拌成團
5. 將麵團加蓋,靜置20分鐘。
![將麵團加蓋,靜置20分鐘。再揉成團。](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01779-300x200.jpg)
將麵團加蓋,靜置20分鐘。
6. 將椰子油倒入,攪拌、揉壓麵團至油份吸入,麵團發黏。
![將椰子油倒入,攪拌、揉壓麵團至油份吸入,麵團發黏](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01780-300x200.jpg)
將椰子油倒入,攪拌、揉壓麵團至油份吸入,麵團發黏
![將椰子油倒入,攪拌、揉壓麵團至油份吸入,麵團發黏](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01781-300x200.jpg)
將椰子油倒入,攪拌、揉壓麵團至油份吸入,麵團發黏
![將椰子油倒入,攪拌、揉壓麵團至油份吸入,麵團發黏](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01784-300x200.jpg)
將椰子油倒入,攪拌、揉壓麵團至油份吸入,麵團發黏
![將椰子油倒入,攪拌、揉壓麵團至油份吸入,麵團發黏](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01786-300x200.jpg)
將椰子油倒入,攪拌、揉壓麵團至油份吸入,麵團發黏
7. 把麵團加蓋,放入冰箱冷藏,冷藏12個小時左右。
8. 將冷藏後的麵團放在室溫下1個小時,使其回溫。
![室溫下靜置一小時,使麵團回溫](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01793-300x200.jpg)
室溫下靜置一小時,使麵團回溫
9. 在麵團上直接灑上手粉,將麵團排氣、分成七個小麵團。
![在麵團上直接灑上手粉,將麵團排氣、分成七個小麵團。](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01794-300x200.jpg)
在麵團上直接灑上手粉,將麵團排氣、分成七個小麵團。
![在麵團上直接灑上手粉,將麵團排氣、分成七個小麵團。](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01795-300x200.jpg)
在麵團上直接灑上手粉,將麵團排氣、分成七個小麵團。
10. 在可揉麵團的平台上,撒上些許手粉防沾黏,將麵團外層翻入中心塞入,整成圓形的小麵團,一共七顆。
11. 將麵團放在鋪了烘焙紙的氣炸鍋內鍋中。關上氣炸鍋,不插電,靜置15分鐘等待二度發酵。
![將麵團放在鋪了烘焙紙的氣炸鍋內鍋中](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01799-300x200.jpg)
將麵團放在鋪了烘焙紙的氣炸鍋內鍋中
![二度發酵](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01808-300x200.jpg)
二度發酵
12. 將氣炸鍋插電,準備氣炸。
🌟步驟4,無糖豆漿的量請慢慢添加,因為南瓜泥的質地、還有所在地的溫度、濕度,都會影響麵團的水分多寡。我本來準備了100ml的無糖豆漿,後來追加了30ml,因此這部分請自行調整。
🌟這個麵團非常濕黏!但是水分越多意味著麵團越柔軟(?)至少我做出來的是這樣。
🌟步驟9,請不要在案板上操作,直接在大盆裡整形分團即可,因為麵團非常濕黏!
氣炸時間(參考)
🌟直接氣炸,不需熱鍋。
![氣炸前](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01808-300x200.jpg)
氣炸前
![氣炸後](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01814-300x200.jpg)
氣炸後
我的氣炸鍋
![比依氣炸鍋](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2019/10/IMG_0602-225x300.jpg)
比依氣炸鍋
柔軟南瓜麵包的保存方式
![柔軟南瓜麵包](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01817-300x200.jpg)
柔軟南瓜麵包
將氣炸好的麵包取出,放在網架上晾涼以後,就可以分裝至小袋中保存。
在小袋中保存的麵包,放至隔天再進冰箱保存即可。
如果很快就會吃完的話就冷藏,想要長期保存就冷凍。
冷藏後的麵包從冰箱內直接取出,用氣炸鍋200度2-3分鐘回溫,
冷凍後的麵包,也是從冰箱內直接取出後進氣炸鍋,200度4-5分鐘。
氣炸好的麵包,稍微帶點酥脆,香氣四溢,像是烤過的吐司一樣芬芳。
如果發現冷凍的麵包氣炸後,中心仍帶有一點冰冷,
可以在氣炸時間結束後讓麵包在氣炸鍋中悶三到五分鐘左右。
![柔軟南瓜麵包](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01818-300x200.jpg)
會拉絲喔!
這款麵包,剛氣炸好的時候,吃起來外層香酥,和歐式麵包很相近,
但是剝開麵包的時候,內裡會拉絲,有著絲絲柔軟的麵包質地。
保存在袋子中的麵包,放至隔天以後,外層吃起來就像吐司一樣了。
也可以切片烘烤,像一般吐司一樣食用即可。
我喜歡將小圓麵包切片,塗上果醬或是夾著肉鬆一起吃。
一次一小球的份量,吃得很過癮,保存也很方便喔!
![柔軟南瓜麵包](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/08/DSC01822-300x200.jpg)
麵包還沒涼就吃完一個了
氣炸鍋麵包食譜專區
對氣炸鍋麵包食譜有興趣嗎?
以下是我做過的麵包:
![](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/06/DSC01422-160x90.jpg)
![](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/07/DSC01809-160x90.jpg)
![](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/07/DSC01552-160x90.jpg)
![](https://lisahong.me/wp-content/uploads/2020/05/IMG_5681-160x90.jpg)
以上是這次的食譜分享,希望大家會喜歡!
要是有希望我做的食譜,或是希望我為大家試做的東西,
歡迎大家聯絡我喔!
我的IG: lisahongme
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