柔軟南瓜麵包(南瓜吐司口感) | 氣炸鍋麵包食譜

柔軟南瓜麵包 Lisa的氣炸鍋料理
柔軟南瓜麵包
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有沒有人跟我一樣喜愛南瓜麵包?來一起做做看吧!

柔軟南瓜麵包

柔軟南瓜麵包

不久之前做了許多氣炸鍋免揉麵包,

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有嚼勁的歐式麵包固然好吃,但是偶而也想吃吃柔軟的麵包。

在我家附近的X康超市的麵包區中,有一款我喜愛的「南瓜吐司」,

南瓜香氣十足,口感柔軟卻紮實,讓我每次去都想要拎一包回家。

但去了幾次以後,總覺得有時候吐司太焦,有時候太塌,品質不穩。

轉念想想,欸?不如自己做做看吧!

找了許多網路上的吐司麵包食譜,最後參考了小高姐的食譜:柔軟牛奶吐司 

做了幾次,改了一下配方後,便做出自己喜歡的口味了。

跟我一樣喜歡柔軟南瓜麵包、南瓜吐司的朋友,請參考一下喔!

柔軟南瓜麵包

柔軟南瓜麵包

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柔軟南瓜麵包 材料

🌟 這份食譜的份量,我做成七個小麵包團。

1. 中筋麵粉  350克

2. 無糖豆漿  30ml + 130ml

3. 速發酵母粉 4克

4. 海鹽  2克

5. 砂糖  15克 (我用二砂糖)

6. 熱水  80ml

6. 雞蛋  ㄧ顆

7. 熟南瓜泥 200克 (請將南瓜切片、蒸熟、壓成泥,冷卻後使用)

8. 食用油 25克 (我用有機椰子油)

柔軟南瓜麵包材料

柔軟南瓜麵包材料

 

台灣的南瓜種類有很多種,這次我使用的是「木瓜外型」的南瓜,表皮深色,內裡橘色。瓜肉略為濕潤,不似栗子南瓜那樣鬆軟。

🌟查了一下網路圖片,我用的南瓜跟網路上看到的「阿成」種類很類似。
大家可以參考看看。

 

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柔軟南瓜麵包 作法

文字版

1. 將速發酵母放入30ml豆漿中,不要攪拌,靜置10分鐘後,再攪拌均勻。

2. 將中筋麵粉、海鹽、砂糖放在大盆中,混合均勻。

3. 將熱水倒入,用筷子攪拌均勻。

4. 將速發酵母豆漿倒入,加入南瓜泥、雞蛋,無糖豆漿,攪拌成團。

5. 將麵團加蓋,靜置20分鐘。

6. 將椰子油倒入,攪拌、揉壓麵團至油份吸入,麵團發黏。

7. 把麵團加蓋,放入冰箱冷藏,冷藏12個小時左右。

8. 將冷藏後的麵團放在室溫下1個小時,使其回溫。

9. 在麵團上直接灑上手粉,將麵團排氣、分成七個小麵團。

10. 在可揉麵團的平台上,撒上些許手粉防沾黏,將麵團外層翻入中心塞入,整成圓形的小麵團,一共七顆。

11. 將麵團放在鋪了烘焙紙的氣炸鍋內鍋中。關上氣炸鍋,不插電,靜置15分鐘等待二度發酵。

12. 將氣炸鍋插電,準備氣炸。

🌟步驟4,無糖豆漿的量請慢慢添加,因為南瓜泥的質地、還有所在地的溫度、濕度,都會影響麵團的水分多寡。我本來準備了100ml的無糖豆漿,後來追加了30ml,因此這部分請自行調整。

🌟這個麵團非常濕黏!但是水分越多意味著麵團越柔軟(?)至少我做出來的是這樣。

🌟步驟9,請不要在案板上操作,直接在大盆裡整形分團即可,因為麵團非常濕黏!

圖文版

1. 將速發酵母放入30ml豆漿中,不要攪拌,靜置10分鐘後,再攪拌均勻。

將速發酵母放入30ml豆漿中

將速發酵母放入30ml豆漿中

2. 將中筋麵粉、海鹽、砂糖放在大盆中,混合均勻。

中筋麵粉、海鹽、砂糖放在大盆中

中筋麵粉、海鹽、砂糖放在大盆中

中筋麵粉、海鹽、砂糖放在大盆中

混合均勻

3. 將熱水倒入,用筷子攪拌均勻。

將熱水倒入,用筷子攪拌均勻

將熱水倒入,用筷子攪拌均勻

將熱水倒入,用筷子攪拌均勻

將熱水倒入,用筷子攪拌均勻

將熱水倒入,用筷子攪拌均勻

將熱水倒入,用筷子攪拌均勻

4. 將速發酵母豆漿倒入,加入南瓜泥、雞蛋,無糖豆漿,攪拌成團。

將速發酵母豆漿倒入,加入南瓜泥、雞蛋,無糖豆漿,攪拌成團

將速發酵母豆漿倒入,加入南瓜泥、雞蛋,無糖豆漿,攪拌成團

將速發酵母豆漿倒入,加入南瓜泥、雞蛋,無糖豆漿,攪拌成團

將速發酵母豆漿倒入,加入南瓜泥、雞蛋,無糖豆漿,攪拌成團

將速發酵母豆漿倒入,加入南瓜泥、雞蛋,無糖豆漿,攪拌成團

將速發酵母豆漿倒入,加入南瓜泥、雞蛋,無糖豆漿,攪拌成團

將速發酵母豆漿倒入,加入南瓜泥、雞蛋,無糖豆漿,攪拌成團

將速發酵母豆漿倒入,加入南瓜泥、雞蛋,無糖豆漿,攪拌成團

5. 將麵團加蓋,靜置20分鐘。

將麵團加蓋,靜置20分鐘。再揉成團。

將麵團加蓋,靜置20分鐘。

6. 將椰子油倒入,攪拌、揉壓麵團至油份吸入,麵團發黏。

將椰子油倒入,攪拌、揉壓麵團至油份吸入,麵團發黏

將椰子油倒入,攪拌、揉壓麵團至油份吸入,麵團發黏

將椰子油倒入,攪拌、揉壓麵團至油份吸入,麵團發黏

將椰子油倒入,攪拌、揉壓麵團至油份吸入,麵團發黏

將椰子油倒入,攪拌、揉壓麵團至油份吸入,麵團發黏

將椰子油倒入,攪拌、揉壓麵團至油份吸入,麵團發黏

將椰子油倒入,攪拌、揉壓麵團至油份吸入,麵團發黏

將椰子油倒入,攪拌、揉壓麵團至油份吸入,麵團發黏

7. 把麵團加蓋,放入冰箱冷藏,冷藏12個小時左右。

8. 將冷藏後的麵團放在室溫下1個小時,使其回溫。

室溫下靜置一小時,使麵團回溫

室溫下靜置一小時,使麵團回溫

9. 在麵團上直接灑上手粉,將麵團排氣、分成七個小麵團。

在麵團上直接灑上手粉,將麵團排氣、分成七個小麵團。

在麵團上直接灑上手粉,將麵團排氣、分成七個小麵團。

在麵團上直接灑上手粉,將麵團排氣、分成七個小麵團。

在麵團上直接灑上手粉,將麵團排氣、分成七個小麵團。

10. 在可揉麵團的平台上,撒上些許手粉防沾黏,將麵團外層翻入中心塞入,整成圓形的小麵團,一共七顆。

11. 將麵團放在鋪了烘焙紙的氣炸鍋內鍋中。關上氣炸鍋,不插電,靜置15分鐘等待二度發酵。

將麵團放在鋪了烘焙紙的氣炸鍋內鍋中

將麵團放在鋪了烘焙紙的氣炸鍋內鍋中

二度發酵

二度發酵

12. 將氣炸鍋插電,準備氣炸。

🌟步驟4,無糖豆漿的量請慢慢添加,因為南瓜泥的質地、還有所在地的溫度、濕度,都會影響麵團的水分多寡。我本來準備了100ml的無糖豆漿,後來追加了30ml,因此這部分請自行調整。

🌟這個麵團非常濕黏!但是水分越多意味著麵團越柔軟(?)至少我做出來的是這樣。

🌟步驟9,請不要在案板上操作,直接在大盆裡整形分團即可,因為麵團非常濕黏!

 

氣炸時間(參考)

 175 度 35 分鐘  

🌟直接氣炸,不需熱鍋。

氣炸前

氣炸前

氣炸後

氣炸後

我的氣炸鍋

這是我買的氣炸鍋,比依氣炸鍋,6.4公升,白色陶瓷塗層。

比依氣炸鍋

比依氣炸鍋

使用氣炸鍋的時間,必須按照氣炸鍋的品牌、容量,

以及食材的多寡、大小、厚薄、排列方式等決定。

因此,我的氣炸鍋食譜中的時間,僅供參考,

請大家還是要隨時檢視食材的狀態來調整時間。

 

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柔軟南瓜麵包的保存方式

柔軟南瓜麵包

柔軟南瓜麵包

將氣炸好的麵包取出,放在網架上晾涼以後,就可以分裝至小袋中保存。

在小袋中保存的麵包,放至隔天再進冰箱保存即可。

如果很快就會吃完的話就冷藏,想要長期保存就冷凍。

冷藏後的麵包從冰箱內直接取出,用氣炸鍋200度2-3分鐘回溫,

冷凍後的麵包,也是從冰箱內直接取出後進氣炸鍋,200度4-5分鐘。

氣炸好的麵包,稍微帶點酥脆,香氣四溢,像是烤過的吐司一樣芬芳。

如果發現冷凍的麵包氣炸後,中心仍帶有一點冰冷,

可以在氣炸時間結束後讓麵包在氣炸鍋中悶三到五分鐘左右。

 

柔軟南瓜麵包

會拉絲喔!

這款麵包,剛氣炸好的時候,吃起來外層香酥,和歐式麵包很相近,

但是剝開麵包的時候,內裡會拉絲,有著絲絲柔軟的麵包質地。

保存在袋子中的麵包,放至隔天以後,外層吃起來就像吐司一樣了。

也可以切片烘烤,像一般吐司一樣食用即可。

我喜歡將小圓麵包切片,塗上果醬或是夾著肉鬆一起吃。

一次一小球的份量,吃得很過癮,保存也很方便喔!

柔軟南瓜麵包

麵包還沒涼就吃完一個了

 

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氣炸鍋麵包食譜專區

對氣炸鍋麵包食譜有興趣嗎?

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