減醣免揉歐式燕麥全麥麵包食譜 | 氣炸鍋免揉麵包食譜

減醣免揉歐式燕麥全麥麵包 Lisa的氣炸鍋料理
減醣免揉歐式燕麥全麥麵包
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減醣可吃的健康低醣燕麥全麥麵包,免揉,用氣炸鍋就能做!

這份食譜的總醣量約259克,可根據個人喜好做出數個不同大小的麵包。

主要材料以全麥、燕麥為主,無糖、無奶,少油。

減醣的朋友,可以在早餐的時候適量食用,減醣也是可以吃麵包的喔!

這陣子試著用氣炸鍋做了不少麵包,

免揉歐式麵包、牛奶軟麵包、全麥麵包等等,包葡萄乾包肉鬆花樣一堆😂

免揉歐式麵包,一次就成功|氣炸鍋免揉麵包食譜
外表酥脆,內裡柔軟的歐式麵包,免揉,用氣炸鍋就能簡單做出!

⬆️ 基本入門款在此。做過幾次以後,就可以按照喜好「研究」新款式!

 

燕麥全麥這款是我最喜歡的也是最推薦的,

減醣免揉歐式燕麥全麥麵包

減醣免揉歐式燕麥全麥麵包

先來看看做法吧!

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減醣免揉歐式燕麥全麥麵包 材料一覽

減醣免揉歐式燕麥全麥麵包材料

減醣免揉歐式燕麥全麥麵包材料

1. 全麥麵粉 200克

2. 即溶燕麥片粉 100克(先將燕麥片打成粉末)

3. 高筋麵粉 100克

4. 海鹽 2克

5. 速發酵母粉 5克

6. 溫水 280ml

7. 椰子油 25克(約兩大匙)

🌟 加了高筋麵粉的麵包,口感會比較鬆軟。

🌟 不用高筋麵粉的話,也可用全麥麵粉替換,口感會比較扎實有嚼勁。

🌟 椰子油可用其他油類取代,如奶油、橄欖油、酪梨油等等。

 

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減醣免揉歐式燕麥全麥麵包 作法

文字版

1. 將全麥麵粉、即溶燕麥片粉、高筋麵粉與海鹽,放入大盆中,攪拌均勻。

2. 將速發酵母粉放入溫水中,靜置5分鐘後,攪拌均勻。

3. 將速發酵母水倒入大盆中,攪拌至無乾粉,蓋上蓋子,靜置20分鐘。

4. 加入椰子油,將椰子油拌入麵團,拌至麵團呈現出黏性。

5. 蓋上蓋子,將麵團置入冰箱冷藏15個小時以上。

6. 取出冰箱內的麵團,靜置室溫下約一個小時回溫。

7. 壓揉麵團排氣,將麵團分成兩份,壓平、折疊,整成自己想要的麵包麵團形狀。

8. 將麵團放在鋪了烘焙紙的氣炸鍋內鍋中,關上氣炸鍋,氣炸鍋不插插頭,靜置30分鐘再次發酵。

9. 將氣炸鍋插頭插上,開始氣炸。

🌟 按照我的經驗,這份食譜的麵團分成兩份是最好吃的狀態,只做一大個麵包的話,內部並不容易熟透,而分成三份或是四份以上的話,麵包外層偏脆硬的部分較多,柔軟的內裡較少。當然,這都是根據個人喜好而決定的😊

圖文版

1. 將全麥麵粉、即溶燕麥片粉、高筋麵粉與海鹽,放入大盆中,攪拌均勻。

將全麥麵粉、即溶燕麥片粉、高筋麵粉與海鹽,放入大盆中

將全麥麵粉、即溶燕麥片粉、高筋麵粉與海鹽,放入大盆中

攪拌均勻

攪拌均勻

 

2. 將速發酵母粉放入溫水中,靜置5分鐘後,攪拌均勻。

將速發酵母粉放入溫水中,靜置5分鐘

將速發酵母粉放入溫水中,靜置5分鐘

攪拌均勻

攪拌均勻

 

3. 將速發酵母水倒入大盆中,攪拌至無乾粉,蓋上蓋子,靜置20分鐘。

將速發酵母水倒入大盆中,攪拌至無乾粉

將速發酵母水倒入大盆中,攪拌至無乾粉

將速發酵母水倒入大盆中,攪拌至無乾粉

將速發酵母水倒入大盆中,攪拌至無乾粉

將速發酵母水倒入大盆中,攪拌至無乾粉

將速發酵母水倒入大盆中,攪拌至無乾粉

蓋上蓋子,靜置20分鐘

蓋上蓋子,靜置20分鐘

 

4. 加入椰子油,將椰子油拌入麵團,拌至麵團呈現出黏性。

加入椰子油,將椰子油拌入麵團

加入椰子油,將椰子油拌入麵團

拌至麵團呈現出黏性

拌至麵團呈現出黏性

拌至麵團呈現出黏性

拌至麵團呈現出黏性

拌至麵團呈現出黏性

拌至麵團呈現出黏性

拌至麵團呈現出黏性

拌至麵團呈現出黏性

5. 蓋上蓋子,將麵團置入冰箱冷藏15個小時以上。

6. 取出冰箱內的麵團,靜置室溫下約一個小時回溫。

麵團靜置室溫下約一個小時回溫

麵團靜置室溫下約一個小時回溫

麵團靜置室溫下約一個小時回溫

麵團靜置室溫下約一個小時回溫

 

7. 壓揉麵團排氣,將麵團分成兩份,壓平、折疊,整成自己想要的麵包麵團形狀。

壓揉麵團排氣、整形

壓揉麵團排氣、整形

將麵團分成兩份

將麵團分成兩份

壓平、折疊,整成自己想要的麵包麵團形狀

壓平、折疊,整成自己想要的麵包麵團形狀

壓平、折疊,整成自己想要的麵包麵團形狀

壓平、折疊,整成自己想要的麵包麵團形狀

壓平、折疊,整成自己想要的麵包麵團形狀

壓平、折疊,整成自己想要的麵包麵團形狀

 

8. 將麵團放在鋪了烘焙紙的氣炸鍋內鍋中,關上氣炸鍋,氣炸鍋不插插頭,靜置30分鐘再次發酵。

將麵團放在鋪了烘焙紙的氣炸鍋內鍋中

將麵團放在鋪了烘焙紙的氣炸鍋內鍋中

靜置30分鐘再次發酵

靜置30分鐘再次發酵

 

9. 將氣炸鍋插頭插上,開始氣炸。

🌟 按照我的經驗,這份食譜的麵團分成兩份是最好吃的狀態,只做一大個麵包的話,內部並不容易熟透,而分成三份或是四份以上的話,麵包外層偏脆硬的部分較多,柔軟的內裡較少。當然,這都是根據個人喜好而決定的😊

氣炸時間(參考)

麵團分成「兩等份」的氣炸時間

 175 度 35 分鐘  

🌟直接氣炸,不需熱鍋。

🌟不需翻面,氣炸結束以後可直接取出放涼食用。

 

👇氣炸以前

靜置30分鐘再次發酵

靜置30分鐘再次發酵

👇氣炸好了以後

麵包完成!

麵包完成!

取出放涼

取出放涼

從另外一個角度欣賞一下

從另外一個角度欣賞一下

近看一下

近看一下

我的氣炸鍋

這是我買的氣炸鍋,比依氣炸鍋,6.4公升,白色陶瓷塗層。

比依氣炸鍋

比依氣炸鍋

使用氣炸鍋的時間,必須按照氣炸鍋的品牌、容量,

以及食材的多寡、大小、厚薄、排列方式等決定。

因此,我的氣炸鍋食譜中的時間,僅供參考,

請大家還是要隨時檢視食材的狀態來調整時間。

 

 

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減醣免揉歐式燕麥全麥麵包 特色

全麥燕麥麵包

全麥燕麥麵包

健康

會做這款麵包,首要的原因當然就是為了健康。

一般在外面買的麵包,雖然香甜柔軟好吃,但是當你看到成分表的時候,

總是會有「我到底吃了什麼」的疑問。

自己做的麵包,材料自己選擇,沒有多餘的添加物,吃起來安心。

講究健康,那就使用全麥、燕麥等比較不精緻的澱粉食材,

甚至也可以再多花一點成本,購買有機或是品質較好的材料。

減醣

為了減醣,也為了滿足對麵包的渴望,

我常買以健康為主打的馬X先生麵包,口味不錯,但很傷荷包。

門市離我家遠就算了,有時候還買不到無糖種類的黑麥麵包。

因此我試著自己做全麥土司,試試看用自己的氣炸鍋來做。

我參考了小高姐的食譜,然後再調整成分,改成氣炸鍋版。

自己做簡單又方便,成本也非常非常低(一公斤全麥麵粉才40元)

全麥加了燕麥以後,增添健康,也為減醣生活增添樂趣😄

🌟 請注意,減醣不是什麼澱粉都不能吃,而是要適量吃,吃健康一點的!

獨特香氣與口感

或許是加了燕麥的關係,這款麵包從氣炸的時候就充滿了濃濃的燕麥香!

氣炸好以後,麵包外層就如歐式麵包一樣偏硬,但是是比較酥脆的程度。

內裡非常柔軟有彈性,我認為帶有一點燕麥Q軟的特色。

咬入口的時候,很容易咬斷,不像一般歐包,咬的時候需要拉扯才咬得斷。

這樣的口感,單吃、夾東西吃,或是做成開放式三明治都很方便食用。

用牛排刀就可以輕鬆切片喔

用牛排刀就可以輕鬆切片喔

好做不黏

以免揉麵包來說,多數是偏濕軟的麵團。

麵團在冷藏發酵後的定型程序,常搞得我家麵粉亂飛!

揉麵包的時候也到處沾黏,使用過的器具都要先泡水再清洗😫

 

但是這款麵包主要使用的是全麥和燕麥,麵團質地偏硬,

在整形的時候,完全不需要手粉!!!!!!!!!!!!

麵團完全不黏手,非常好操作,使用後的器具也很好清洗。

因此我認為這是相當值得推薦給大家的原因之一。

壓平、折疊,整成自己想要的麵包麵團形狀

瞧瞧這乾乾淨淨的砧板,不需手粉!

 

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減醣免揉歐式燕麥全麥麵包 保存方式

常溫保存

麵包氣炸好以後,先取出放涼。

放涼以後可收入密封的容器或是塑膠袋中保存,

這時候放在常溫下就可以了。(大約在26-28度左右的室內)

常溫保存約可放24小時,這時候麵包的外層會稍微變軟,也是正常的。

不過我最建議的還是冷凍保存。

冷凍保存與食用方式

麵包氣炸完成,從氣炸鍋取出,不燙手以後,切成自己喜愛的片狀後放涼。

然後在麵包完全冷卻以後,收入密封袋中,冷凍保存。

(冷凍保存的時間,請不要超過一個月)

要吃的時候,將麵包直接從冷凍取出,放入氣炸鍋,

以200度氣炸5分鐘,麵包就像剛出爐的時候一樣香酥柔軟。

我常常一次做好一個星期的份量,然後早上取出一片氣炸,

直接吃或是塗上減醣巧克力醬,配一杯熱美式。

簡單可口的早餐,就是這麼容易!

來一片吧!

來一片吧!

這個食譜真的是我最推薦的減醣麵包食譜,

喜歡全麥和燕麥的你,請一定要試做看看!

 

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