減醣可吃的健康低醣燕麥全麥麵包,免揉,用氣炸鍋就能做!
這份食譜的總醣量約259克,可根據個人喜好做出數個不同大小的麵包。
主要材料以全麥、燕麥為主,無糖、無奶,少油。
減醣的朋友,可以在早餐的時候適量食用,減醣也是可以吃麵包的喔!
這陣子試著用氣炸鍋做了不少麵包,
免揉歐式麵包、牛奶軟麵包、全麥麵包等等,包葡萄乾包肉鬆花樣一堆😂
⬆️ 基本入門款在此。做過幾次以後,就可以按照喜好「研究」新款式!
燕麥全麥這款是我最喜歡的也是最推薦的,
先來看看做法吧!
減醣免揉歐式燕麥全麥麵包 材料一覽
1. 全麥麵粉 200克
2. 即溶燕麥片粉 100克(先將燕麥片打成粉末)
3. 高筋麵粉 100克
4. 海鹽 2克
5. 速發酵母粉 5克
6. 溫水 280ml
7. 椰子油 25克(約兩大匙)
🌟 加了高筋麵粉的麵包,口感會比較鬆軟。
🌟 不用高筋麵粉的話,也可用全麥麵粉替換,口感會比較扎實有嚼勁。
🌟 椰子油可用其他油類取代,如奶油、橄欖油、酪梨油等等。
減醣免揉歐式燕麥全麥麵包 作法
文字版
1. 將全麥麵粉、即溶燕麥片粉、高筋麵粉與海鹽,放入大盆中,攪拌均勻。
2. 將速發酵母粉放入溫水中,靜置5分鐘後,攪拌均勻。
3. 將速發酵母水倒入大盆中,攪拌至無乾粉,蓋上蓋子,靜置20分鐘。
4. 加入椰子油,將椰子油拌入麵團,拌至麵團呈現出黏性。
5. 蓋上蓋子,將麵團置入冰箱冷藏15個小時以上。
6. 取出冰箱內的麵團,靜置室溫下約一個小時回溫。
7. 壓揉麵團排氣,將麵團分成兩份,壓平、折疊,整成自己想要的麵包麵團形狀。
8. 將麵團放在鋪了烘焙紙的氣炸鍋內鍋中,關上氣炸鍋,氣炸鍋不插插頭,靜置30分鐘再次發酵。
9. 將氣炸鍋插頭插上,開始氣炸。
🌟 按照我的經驗,這份食譜的麵團分成兩份是最好吃的狀態,只做一大個麵包的話,內部並不容易熟透,而分成三份或是四份以上的話,麵包外層偏脆硬的部分較多,柔軟的內裡較少。當然,這都是根據個人喜好而決定的😊
圖文版
1. 將全麥麵粉、即溶燕麥片粉、高筋麵粉與海鹽,放入大盆中,攪拌均勻。
2. 將速發酵母粉放入溫水中,靜置5分鐘後,攪拌均勻。
3. 將速發酵母水倒入大盆中,攪拌至無乾粉,蓋上蓋子,靜置20分鐘。
4. 加入椰子油,將椰子油拌入麵團,拌至麵團呈現出黏性。
5. 蓋上蓋子,將麵團置入冰箱冷藏15個小時以上。
6. 取出冰箱內的麵團,靜置室溫下約一個小時回溫。
7. 壓揉麵團排氣,將麵團分成兩份,壓平、折疊,整成自己想要的麵包麵團形狀。
8. 將麵團放在鋪了烘焙紙的氣炸鍋內鍋中,關上氣炸鍋,氣炸鍋不插插頭,靜置30分鐘再次發酵。
9. 將氣炸鍋插頭插上,開始氣炸。
🌟 按照我的經驗,這份食譜的麵團分成兩份是最好吃的狀態,只做一大個麵包的話,內部並不容易熟透,而分成三份或是四份以上的話,麵包外層偏脆硬的部分較多,柔軟的內裡較少。當然,這都是根據個人喜好而決定的😊
氣炸時間(參考)
麵團分成「兩等份」的氣炸時間
🌟直接氣炸,不需熱鍋。
🌟不需翻面,氣炸結束以後可直接取出放涼食用。
👇氣炸以前
👇氣炸好了以後
我的氣炸鍋
減醣免揉歐式燕麥全麥麵包 特色
健康
會做這款麵包,首要的原因當然就是為了健康。
一般在外面買的麵包,雖然香甜柔軟好吃,但是當你看到成分表的時候,
總是會有「我到底吃了什麼」的疑問。
自己做的麵包,材料自己選擇,沒有多餘的添加物,吃起來安心。
講究健康,那就使用全麥、燕麥等比較不精緻的澱粉食材,
甚至也可以再多花一點成本,購買有機或是品質較好的材料。
減醣
為了減醣,也為了滿足對麵包的渴望,
我常買以健康為主打的馬X先生麵包,口味不錯,但很傷荷包。
門市離我家遠就算了,有時候還買不到無糖種類的黑麥麵包。
因此我試著自己做全麥土司,試試看用自己的氣炸鍋來做。
我參考了小高姐的食譜,然後再調整成分,改成氣炸鍋版。
自己做簡單又方便,成本也非常非常低(一公斤全麥麵粉才40元)
全麥加了燕麥以後,增添健康,也為減醣生活增添樂趣😄
🌟 請注意,減醣不是什麼澱粉都不能吃,而是要適量吃,吃健康一點的!
獨特香氣與口感
或許是加了燕麥的關係,這款麵包從氣炸的時候就充滿了濃濃的燕麥香!
氣炸好以後,麵包外層就如歐式麵包一樣偏硬,但是是比較酥脆的程度。
內裡非常柔軟有彈性,我認為帶有一點燕麥Q軟的特色。
咬入口的時候,很容易咬斷,不像一般歐包,咬的時候需要拉扯才咬得斷。
這樣的口感,單吃、夾東西吃,或是做成開放式三明治都很方便食用。
好做不黏
以免揉麵包來說,多數是偏濕軟的麵團。
麵團在冷藏發酵後的定型程序,常搞得我家麵粉亂飛!
揉麵包的時候也到處沾黏,使用過的器具都要先泡水再清洗😫
但是這款麵包主要使用的是全麥和燕麥,麵團質地偏硬,
在整形的時候,完全不需要手粉!!!!!!!!!!!!
麵團完全不黏手,非常好操作,使用後的器具也很好清洗。
因此我認為這是相當值得推薦給大家的原因之一。
減醣免揉歐式燕麥全麥麵包 保存方式
常溫保存
麵包氣炸好以後,先取出放涼。
放涼以後可收入密封的容器或是塑膠袋中保存,
這時候放在常溫下就可以了。(大約在26-28度左右的室內)
常溫保存約可放24小時,這時候麵包的外層會稍微變軟,也是正常的。
不過我最建議的還是冷凍保存。
冷凍保存與食用方式
麵包氣炸完成,從氣炸鍋取出,不燙手以後,切成自己喜愛的片狀後放涼。
然後在麵包完全冷卻以後,收入密封袋中,冷凍保存。
(冷凍保存的時間,請不要超過一個月)
要吃的時候,將麵包直接從冷凍取出,放入氣炸鍋,
以200度氣炸5分鐘,麵包就像剛出爐的時候一樣香酥柔軟。
我常常一次做好一個星期的份量,然後早上取出一片氣炸,
直接吃或是塗上減醣巧克力醬,配一杯熱美式。
簡單可口的早餐,就是這麼容易!
這個食譜真的是我最推薦的減醣麵包食譜,
喜歡全麥和燕麥的你,請一定要試做看看!
以上是這次的食譜分享,希望大家會喜歡!
要是有希望我做的食譜,或是希望我為大家試做的東西,
歡迎大家聯絡我喔!
我的IG: lisahongme
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