{減醣麵包} 網路人氣食譜試做 | 氣炸鍋麵包食譜

氣炸減醣麵包 Lisa的氣炸鍋料理
氣炸減醣麵包
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在網路上盛傳的減醣麵包食譜,讓我們用氣炸鍋一起來試做看看吧!

從去年底因為家人的介紹而開始接觸減醣,

試著將減醣的觀念與方式落實在實際生活中後,好處多多!

但是我非常喜愛麵包,雖然為了減醣,除了控制麵包的食用量以外,

也總是購買比較貴的雜糧或是黑麥等的知名德式麵包。

像我這麼愛吃麵包的人,想減醣的時候該怎麼辦?

上網搜尋了一下,出現許多「減醣」、「低醣」、「低碳」麵包的食譜。

在這些網傳食譜當中,我最常看見的就是一款減醣小麵包的食譜。

分享這個食譜的人都說,這款配方吃起來最像麵包!

要是你跟我一樣,好奇這些食材組合以後怎麼會變成麵包咧?!

那就跟我一起一步步做做看吧! 👏

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減醣麵包食譜(8種材料)

🌟這份食譜可做出8個直徑大約6公分的小麵包(小餐包尺寸)

1. 烘焙用杏仁粉  170克(食品烘焙材料行購入)

2. 洋車前子細粉  30克 (蝦皮購入)

3. 無鋁泡打粉  7克

4. 赤藻糖醇  10克  (蝦皮購入)

5. 海鹽  5克

6. 蛋白  3個

7. 白醋  10克

8. 熱水  140克

氣炸減醣麵包食譜

氣炸減醣麵包食譜

 

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減醣麵包作法,一步步一起做!

文字版

1. 取一大碗,將所有的粉類食材:烘焙用杏仁粉、洋車前子細粉、無鋁泡打粉、赤藻糖醇、海鹽都放入,用飯匙攪拌均勻。

2. 將蛋白加入粉類材料中,攪拌均勻。

3. 將白醋加入,攪拌均勻。

4. 將一半的熱水加入,攪拌均勻後,再加入另一半的熱水。

5. 麵團顏色略白且成團後,分成八等份,做成球狀,稍微壓扁。

6. 將氣炸鍋內鍋鋪上烘焙紙,再將做好的小麵包等距排入,準備氣炸。

 

圖文版

1. 取一大碗,將所有的粉類食材:烘焙用杏仁粉、洋車前子細粉、無鋁泡打粉、赤藻糖醇、海鹽都放入,用飯匙攪拌均勻。

混合所有粉類食材,攪拌均勻

混合所有粉類食材,攪拌均勻

 

2. 將蛋白加入粉類材料中,攪拌均勻。

將蛋白加入粉類材料中,攪拌均勻

將蛋白加入粉類材料中,攪拌均勻

 

3. 將白醋加入,攪拌均勻。

將白醋加入,攪拌均勻。

將白醋加入,攪拌均勻。

 

4. 將一半的熱水加入,攪拌均勻後,再加入另一半的熱水。

分兩次加入熱水,攪拌均勻

分兩次加入熱水,攪拌均勻

 

5. 麵團顏色略白且成團後,分成八等份,做成球狀,稍微壓扁。

麵團顏色略白且成團

麵團顏色略白且成團

 

6. 將氣炸鍋內鍋鋪上烘焙紙,再將做好的小麵包等距排入,準備氣炸。

準備氣炸

準備氣炸

氣炸時間(參考)

 160 度 25 分鐘  ➡️  翻面   ➡️  160 度 25 分鐘

🌟 氣炸時間需因麵團大小厚薄而做調整。

🌟 需翻面

🌟如果用烤箱,建議溫度180度,但時間也是按烤箱不同而需調整喔!

準備進入氣炸鍋

準備進入氣炸鍋

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氣炸25分鐘以後

氣炸25分鐘以後

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翻面!

翻面!

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氣炸減醣麵包完成

氣炸減醣麵包完成

我的氣炸鍋

這是我買的氣炸鍋,比依氣炸鍋,6.4公升,白色陶瓷塗層。

比依氣炸鍋

比依氣炸鍋

使用氣炸鍋的時間,必須按照氣炸鍋的品牌、容量,

以及食材的多寡、大小、厚薄、排列方式等決定。

因此,我的氣炸鍋食譜中的時間,僅供參考,

請大家還是要隨時檢視食材的狀態來調整時間。

 

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減醣麵包食後感與保存

氣炸減醣麵包

氣炸減醣麵包

食後感

在說明口感以前,我必須得說,這個麵包的食譜真是太神奇了!

怎麼說呢?就好像在做實驗一樣,只是將各種不常見與常見的材料攪拌而已。

這些食材的組合跟一般常理中的麵包食材太不一樣了,

卻能在最後做出很真實的「麵包」!

氣炸減醣麵包

氣炸減醣麵包

這款食譜做出來的麵包,口感非常紮實,類似歐式雜糧麵包。

外層相當Q,富有嚼勁,感覺很像市售韓國麵包的外皮。

內裡的感覺像是一般正常麵包一樣的有彈性,但卻沒那麼有筋度,

麵包內裡的組織看起來比較細緻,不過,吃起來就是麵包!

氣炸減醣麵包

氣炸減醣麵包

烘烤時,白醋的氣味相當明顯,但烤到中途後,便出現了「麵包香氣」!

大先生也跟我一起品嚐了這個麵包,我們都認為,

這個麵包的口味相當不錯,味道很單純、樸素,略帶鹹味。

我認為很適合搭配西式菜餚,或是將麵包剖半,做成小漢堡食用。

氣炸減醣麵包

氣炸減醣麵包

保存

麵包氣炸結束以後,取出至於網架上放涼。

可以趁熱食用,也可以放涼後再吃。

氣炸好的麵包放在網架上放涼

氣炸好的麵包放在網架上放涼

 

等麵包放涼後,裝入保存容器中,冷凍保存約可存放一個月。

要吃的時候再取出,用氣炸鍋加熱以後再吃。

 

我之所以選擇冷凍保存,是因為這款麵包偏乾,

要是冷藏保存的話,除非盡快吃完,要不然我覺得麵包可能會變得更乾。

 

這個網傳減醣麵包食譜,我認為是很值得推薦的!

備料的時候的確有點麻煩,畢竟有些食材並不容易取得。

但製作過程輕而易舉,就是俗稱的「喇一喇」就大功告成的那種。

要是你對減醣烘焙有興趣的話,這個減醣麵包的確是不容錯過的一品!

另外,減醣瑪芬、減醣蛋糕,也是非常好的選擇喔!

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當然還有減醣甜點聖品:巴斯克乳酪蛋糕!

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