台味素咖哩與日式肉咖哩（全聯、大同電鍋）

你喜歡咖哩嗎？素的、葷的，都讓你大滿足喔！

五月時去了一趟河南朝聖旅行，

回程的機上提供了亞洲素食咖哩，濃香的滋味讓我難忘至今，

於是，我決定試著做做看，沒想到味道好吃得出乎我意料之外！

♥台味素咖哩♥ （大約3-4人份）

<材料>

1. 紅蘿蔔 一條半（偏中小型的）

2. 馬鈴薯 一顆

3. 美白菇 半包

4. 鴻禧菇 半包

5. 玉米筍 七八根

6. 百頁豆腐 一條

<調味料>

1. 椰子油  兩大匙

2. 鹽巴  適量

3. 印度咖哩粉  兩大匙

4. 素沙茶醬  一大匙

5. 香菇素蠔油  一大匙

6. 椰奶  半罐（約200ml，可適量增加）

<作法>

1. 先處理食材。 紅蘿蔔切成半月形小塊，馬鈴薯則切成比紅蘿蔔略大的塊狀， 剝開美白菇和鴻禧菇，玉米筍切半，百頁豆腐切成1.5公分塊狀。

2. 鍋中加入兩大匙椰子油，放入紅蘿蔔，撒鹽，略炒數分鐘，接著放入馬鈴薯，炒至馬鈴薯邊緣稍微呈現透明狀，再將所有的材料加入拌炒。

3. 等所有的材料都均勻沾上油份並炒香以後，再加入咖哩粉拌炒， 炒出香氣。然後再加入素沙茶醬、香菇素蠔油醬拌炒均勻。 接著，加入冷水至食材一半的高度，蓋上鍋蓋。 中途可開蓋，視水分蒸發情況增減水分，並適時拌炒食材。

4. 等食材差不多熟透以後，再倒入椰奶，滾五分鐘左右，熄火。 香濃美味的素咖哩就完成了！

 

♥日式肉咖哩-大同電鍋作法♥（大約3-4人份）

<材料>

1. 馬鈴薯  一顆

2. 紅蘿蔔  一條半（偏中小型的）

3. 洋蔥  一顆

4. 玉米筍  七八根

5. 粗豬絞肉  半盒（約125克）

 

<調味料>

1. 鹽巴 適量

2. 咖哩塊 適量（這次我用了三種不同的咖哩塊）

 

<作法>

1. 先處理食材。 紅蘿蔔切成半月形小塊，馬鈴薯則切成比紅蘿蔔略大的塊狀。 洋蔥切半，再切成梳形切四份，轉方向從中切半。 玉米筍從中斜切，備用。

2. 用平底鍋炒香粗豬絞肉，撒入一點鹽，接著放入所有的食材拌炒。 （此時先準備大同電鍋，鍋中倒入一杯半的水，按下開關預熱。）

3. 所有的材料都均勻沾上油份並炒香以後，先加入一杯冷水（約180ml）， 略為拌炒，熄火後，再把所有的材料都倒入電鍋的內鍋中， 加水至淹過食材的高度，蓋上鍋蓋。

4. 等電鍋開關跳起後，打開鍋蓋，放入咖哩塊， 再加入半杯冷水（約90ml）。 等開關再度跳起後，仔細攪拌均勻即可。 簡單美味又不必顧火的日式肉咖哩就做好嘍～

咖哩是省錢的好朋友！

咖哩真的是既省錢又美味的飯桌良伴！

即便現在（2019年九月初）適逢台灣連日大雨

各式蔬菜價格齊漲的時刻，做咖哩仍然是最經濟實惠的選擇！

 

素食的咖哩可以選擇多樣的菇類和耐煮的蔬菜，

甜椒、番茄、茄子、南瓜等等，都是

很好的選擇，不過，這次我做的素咖哩，

基本上都是購買當時比較廉價的蔬菜。

 

日式肉咖哩的材料就更簡單了，基本上只要準備日式料理三友：

馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔，再加上最便宜的絞肉，

差不多就可以煮出一大鍋可供你吃一星期的咖哩了！

 

所有的食材我都是在全聯福利中心購買的，

連日大雨比較沒有機會到傳統市場去購買食材，

但是在全聯差不多就可把所有的東西都一網打盡了！

選材時精挑細選一下，也不傷荷包喔！

 

咖哩在我心中的印象……

身為台灣人的我，或許是家庭口味的關係，我們自小是不太吃咖哩的，

一方面咖哩塊當中通常都添加了牛油，

對不吃牛羊的我們來說是不會主動選擇的。

另一方面，我們對於咖哩的概念，

老早就被自助餐店、燴飯店那種黃黃的台式咖哩定型了，

咖哩只不過是便當菜裡面的其中一格，黃黃的咖哩馬鈴薯塊，

點綴著一些冷凍蔬菜，我都只挑馬鈴薯塊吃，冷凍蔬菜全留在便當盒中。

或是炒飯店燴飯店裡的咖哩雞燴飯，咖哩魚燴飯，黃黃的咖哩醬汁，

裡頭摻著咬開裡面是白色的馬鈴薯塊，沒什麼滋味的雞塊魚片，

伴著燴飯醬，偶而還出現一大塊尚未融化的太白粉塊。

這是我對咖哩的印象。

 

直到年紀略長後，電視上開始出現佛蒙特咖哩之類的廣告，

餐桌旁的孩子們拿著湯匙，期待著什麼的眼睛亮得璀璨，

鏡頭帶到轉過身來的母親，慈愛的笑容盈面，

手上端著一鍋冒著煙的咖啡色濃稠菜餚，

接著孩子將一盤半咖啡色咖哩半白色白飯的日式

咖哩飯舀上一匙送入口中，一臉幸福樣。

啊，原來這也是咖哩啊！這是我當時的想法。

孩提時因為電視廣告的影響曾央求媽媽做過這樣的咖喱飯，

不知是不諳咖哩作法還是口味的問題，每當媽媽煮了一鍋日式咖哩後，

在那一餐，爸爸總會拿出鮪魚罐頭或是番茄鯖魚罐頭配著白飯吃，

而我跟哥哥唏哩呼嚕地吃下日式咖哩後，

總是會有脹氣不舒服的感覺。

因此，日式咖哩就漸漸消失在我家的餐桌上了。

 

遇到大先生後，我才開始又漸漸與咖哩連上線。

愛咖哩成痴還說自己是咖哩貴族咖哩達人的大先生，

曾經做過夏季蔬菜咖哩飯給我吃。

沒想到加入青椒、南瓜、番茄的日式咖哩，

出現了一種我從來沒吃過的溫和滋味，但是我還是沒愛上日式咖哩，

因為日式的咖哩塊，無論是哪一種，甜的辣的，蘋果的蜂蜜的，

蔬菜的肉湯的，濃郁的清爽的，都讓我的胃出現脹氣的問題，

我也不知原因為何。

 

我個人還是比較偏好粉狀的印度咖哩。

想起開始教中文的第一年的第一個學生，是一位來自印度的瑜伽老師，

總是身著亮橘色服飾的她，長年茹素，就算是在熱情如火的高雄，

也沒激發出她對葷食的渴望。

有一次，她邀請同學們到她的家中午飯。

五六個不同國籍的同學與我一同造訪她在高雄的租賃處。

她在主要作為瑜伽教室的客廳中，擺上充滿異國風的地毯，

毯上放著各式既熟悉又陌生的菜餚，熟悉的是這是我們台灣常見的食材，

蔬菜、豆腐等等，陌生的是這些菜餚的外表是我們從未見過的。

雖有不安感，但是這些看起來美味的素食菜餚，

一道道收服了我們這幾國的訪客所有的胃。

 

其中，我最喜愛的是一道咖哩白花椰菜，無任何湯汁的花椰菜，

卻滿滿裹上了印度咖哩粉的香辣，數種香辛料的滋味的刺激，

讓我忍不住一口接著一口，我的印度學生看出我喜歡這道菜，

主動分享怎麼做這道菜，很簡單，把花椰菜炒一炒，

再加入印度咖哩粉炒一炒就好了，她說。

或許是中文表達能力的問題，或許是這道菜真的很容易料理，

她輕描淡寫地幾句就把作法說完，這樣也讓我們對這道菜留下了很深的印象。

 

五月時，參加了中國河南的朝聖旅行。

因為是所謂的朝聖旅行，行前行中一路都是素食，回程的飛機餐，

則是最後一餐朝聖行程當中的素食，飛機降落之後就可以恢復葷食。

這次的回程機上，航空公司給我們吃素的乘客先發上一盤熱騰騰的飛機餐，

拆開錫箔蓋子後，散發出印度咖哩混合著椰奶的香氣，

似著了某種魔了的我，竟忍不住一口接一口，

將這盒黃澄澄的印度咖哩緩緩完食。

一般來說，我對於素食的飛機餐不甚感興趣，

尤其是澱粉類，是絕對不會吃完的。

但是這盒帶著奶香的咖哩，卻讓我的食慾控制不住……

 

自此，我對於印度的素咖哩有了良好的印象，

吃到好吃的印度素咖哩後，也總是有念念不忘的感覺，

但是對於香料的不熟悉，並沒有主動自己嘗試的機會。

前陣子全聯舉辦了咖哩祭，除了各式日本咖哩以外，

各種國家的咖哩也加入戰局。

在研究各國咖哩參戰選手的時候，我發現了這瓶印度咖哩粉，

價錢不貴，特價後只要台幣五十五元（2019年九月初的價格）

抱持著實驗的心態，我將這瓶咖哩粉帶回家。

搜尋了一些網路上做素咖哩的影片，以姑且一試的想法來試做，

沒想到做出來的成果卻美味得讓人驚艷無比！

要是喜歡印度咖哩的口味，也喜歡素食的人，不妨也試試看！

 

影片連結如下（從3:31開始）：

找蔬食Traveggo

純素一天吃什麼｜3 款純素料理食譜分享🔥ft.橙姑娘健康素 What A Vegan Eats In A Day #1