鮮美可口台灣媽媽味餃子食譜

每個家庭中，幾乎都有自家秘傳的餃子食譜，你家的是怎麼樣的呢？

日文版食譜在此：

どうも〜、ゴダ（@oogoda1）です。今回は台湾餃子のレシピです！！レシピ＜準備する材料＞餡：豚のひき肉（粗め）、卵、ねぎ、生姜、キャベツまたはニラ調味料：醤油、料理酒、ごま油、黒胡椒、塩、ほんだし、花椒油（なくて

💗食譜分享
💗水餃或煎餃，今晚吃哪種？
💗生餃子的保存
💗關於我家的餃子

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<準備材料>

餃子餡：

豬絞肉（粗絞） 一盒（約250克）
雞蛋 一顆
青蔥 兩三根
薑塊 拇指大小（我喜歡薑味重一點，所以照片中的薑比較大塊）
高麗菜 直徑25公分的大小的高麗菜取六分之一
或 韭黃一把（市售袋裝一袋，或是單手可握起一把的份量） 

調味料：
雞粉
鹽
黑胡椒

醬油
米酒
香油
(花椒油 ➡️ 可以選擇性使用)

餃子皮：
中筋麵粉
熱水
冷水
鹽
太白粉

餃子的材料

餃子的調味料

餃子皮的材料

先來做餃子餡吧！

<事前準備>
1. 做花椒油：
冷油下花椒粒，小火炒香，關火將花椒粒撈出，待花椒油冷卻。 
✨注意： 
不要將花椒粒炒黑，變黑的話會有苦味。 
另，市面上有售花椒油，也可以直接選購使用。 

2. 青蔥、薑切細末，高麗菜或是韭黃切細塊。

<餃子餡準備>
1. 將絞肉、雞蛋與所有切碎的蔬菜類一起放入ㄧ大碗中。

2. 加入適量的調味料。可以視個人口味增減。
   
🌟調味料參考比例🌟
雞粉一茶匙、鹽半茶匙、黑胡椒半茶匙至一茶匙（依個人喜好）
醬油一大匙、米酒一大匙、 香油一至兩大匙 
花椒油一大匙（可選擇性添加）

3. 全部混合均勻後，封上保鮮膜，置入冰箱內冷藏三十分鐘以上。

青蔥、薑切細末，高麗菜或是韭黃切細塊

將所有材料混合

加入適量的調味料。可以視個人口味增減。

餃子餡拌好以後，我們就可以來做餃子皮了！

<餃子皮材料>

軟滑版：中筋麵粉2 : 冷水1，鹽少許。

Ｑ彈版：中筋麵粉2 : 熱水1，鹽少許。

✨注意：
無論是哪一種餃子皮，都要看當時的情況與當地的溫度、濕度等條件調整，
麵粉可能需要更多，因此麵粉要多準備一點。
另外，倒入水的過程，最好少量少量添入，才能避免麵團過濕的情況發生。


<餃子皮作法>

以下僅示範「Ｑ彈版」的作法：
1. 取一大盆，將ㄧ杯麵粉倒入，加入少許鹽巴，稍微拌勻。

2. 分次倒入半杯熱水，用筷子混合，等麵團不燙手後，
   可換用手操作，成團即可，不需要揉得太多。

✨這種加入熱水的「燙麵」的麵團，建議大略揉成團以後，
  蓋上濕布，置於室溫下三十分鐘以後再揉，麵團會比較好揉。

3. 將靜置一段時間後麵團揉到表面光滑，接著，準備太白粉（片栗粉），
   撒在要操作的桌面或粘板面，也要撒在待會放餃子的大盤子上。

4. 「下劑子」，從麵團的中心用手指挖出一個洞，一邊旋轉一邊將洞擴大，
   再將麵團分開，成長條狀，揉勻粗細。

5. 用刀子將長條形麵團切成數個小等份，一等份就是一個餃子的份量。

6. 將每個小等份用桿麵棍桿平、桿圓，放在撒上太白粉的盤子中。
   餃子皮與皮的中間，也要記得撒上太白粉以避免沾黏。
✨為了避免沾黏，請不要用相同的粉類。
  比如說，使用「麵粉」做餃子皮，就使用另外的粉，
  像是「太白粉」、「玉米粉」等來避免沾黏。
  要是使用跟麵糰一樣的粉，做好的餃子皮很容易就會黏成一大塊喔！
7. 做好以後，就可以開始包餃子啦🎵

💗「軟滑版」的做法與此做法相同，只要將熱水換成冷水即可。

「Ｑ彈版」的作法示範

做好以後，就可以開始包餃子啦

💗水餃或煎餃，今晚吃哪種？

<水餃作法>

1. 取一大水鍋（水一定要夠多！），待水滾起後，ㄧ邊用大湯勺攪拌沸水，
   一邊一顆顆放入餃子，適度緩慢地攪拌，餃子就不會黏鍋了。

2. 待水滾，水餃浮起後，滾三分鐘左右即可撈起。

✨如果擔心水餃沒熟，最好的做法還是先撈起一顆切開看看內餡熟了沒😁

水餃作法

<煎餃作法>

1. 取一不沾鍋，鍋底抹油，將餃子等距排列在鍋中，排好後開火加熱。

2. 等餃子底部煎至稍微變成金黃色以後，加入熱水，
   水位至餃子一半的高度，接著，蓋上蓋子悶煎，中途可以打開蓋子查看。

3. 等煎到剩下底部的水分的時候，將蓋子打開，均勻淋上麻油或是香油。

4. 轉小火，煎至水分完全蒸發，根據自己的喜好調整餃子的底部的焦脆度，
   完成後即可起鍋上桌！