便宜大碗香濃麻醬麵怎麼做?食譜?麻醬比例?

便宜大碗香濃麻醬麵 日常食譜分享
便宜大碗香濃麻醬麵
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你試過在家裡自己做麻醬麵嗎?自己做既便宜又好吃,絕對是太太們的快(ㄌㄢˇ)手(ㄖㄣˊ)料理!

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香濃麻醬麵的食材(2人份)

準備材料

  1. 乾麵條  兩人份
  2. 喜歡的蔬菜  適量。
    (小松菜、青江菜、小白菜、菠菜、豆芽菜等都可以)
  3. 蔥花  適量
  4. 豬絞肉  100公克
  5. 蒜頭  三顆(切成蒜末備用)
麻醬麵材料

麻醬麵材料

調味料

  1. 麻醬  (無糖白芝麻醬)
  2. 醬油
  3. 烏醋
  4. 雞粉、高湯粉或鹽巴
麻醬麵醬料

麻醬麵醬料

 

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麻醬麵!一步步教你做~

先做肉燥:

先做簡單的肉燥。將絞肉下鍋,撒鹽,中小火炒熟以後,加入蒜末炒香。

再加入適量糖、米酒、醬油,等香氣出來後,

加入適量的水繼續滾煮,煮至醬汁稍微收乾後即可。

麻醬麵肉燥

麻醬麵肉燥

麻醬麵肉燥

麻醬麵肉燥

再煮麵條

起水鍋,注意需有足量的水煮麵。

等水滾後,放入麵條,稍微攪拌,

讓麵條滾煮的時候不會黏在鍋底。

趁這個煮麵的空檔,可以進行下一個步驟。

麻醬麵麵條

麻醬麵麵條

開始調麻醬

基本比例:

麻醬 2 :  醬油 1 :  烏醋 1 :  煮麵水 2

雞粉、高湯粉或鹽巴 適量

取一大碗,加入麻醬。

接著,在碗中加入醬油、烏醋、一小匙雞粉或高湯粉,

再加入兩湯匙的煮麵水,全部攪拌均勻即可。

麻醬麵調料

麻醬麵調料

麻醬麵調料

麻醬麵調料

 

準備上桌

將煮好的麵放入調好的麻醬大碗中,攪拌均勻,

靜置一兩分鐘讓麻醬入味。

在這同時,可以燙青菜,等青菜燙好了以後,

將麵分裝至兩個碗中,擺上青菜,淋上肉燥,

香濃麻醬麵即可輕鬆上桌!

香濃麻醬麵

香濃麻醬麵

香濃麻醬麵

香濃麻醬麵

香濃麻醬麵

香濃麻醬麵

香濃麻醬麵

香濃麻醬麵

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醬料的比例該如何?

按照我自己做麻醬麵的經驗,以及大先生吃過無數碗麻醬麵的回饋,

我認為必備的醬料是:麻醬、醬油、烏醋、煮麵水

這四種的比例也很重要,

基本上是麻醬2 、醬油1 、烏醋1 、煮麵水2 的比例。

有時候大先生想吃更濃的麻醬,那就再多加一點麻醬,

我自己吃則會多放點醋。

只要是一開始調和的時候先按照上面的比例,

之後要依個人喜好再加點哪種醬料,

我認為是無傷大雅的,畢竟吃的是自己,

吃得開心,吃得心滿意足才是最重要的。

 

日文版文章看這裡:

麻醬麵(ゴマだれ麺)のレシピ。香り高い麻醬麵を自宅で作ってみた!
台湾のスーパーで買える調味料を使って、自宅で麻醬麵(ゴマだれ麺)を作ってみました。自分で作ると好みの味に調整できる上に、安上がりです。ぜひ試してみてくださいね。
香濃麻醬麵

香濃麻醬麵

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為什麼要自己做麻醬麵?

我家的大先生對於麻醬麵的喜愛是我所望塵莫及的,

睡前也會喃喃說道我好想吃麻醬麵喔,

每次去麵店用餐,只要發現菜單上有麻醬麵,麻醬麵迷的他必點無疑。

隨著這幾年的物價上漲,麵店的價格也跟著水漲船高,

身材高大碰到喜歡的食物食量也大的大先生,

在麵店裡享用一小碗就四五十塊錢起跳的麻醬麵時,

總是為了荷包克制著自己的食慾。

再說,即便是在麵店用餐,要是不多點一盤燙青菜,

光靠麻醬麵裡面的幾根豆芽韭菜,蔬菜量也是不足的。

為了攝取多量的蔬菜和滿足麻醬麵迷大先生的口腹之慾,

我決定自己試試看在家裡做麻醬麵。

 

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自己做麻醬麵的秘訣是什麼?

其實,我在之前的部落格中也寫過麻醬麵的食譜。按照我自己的經驗,

要做出香濃Q彈的麻醬麵,有兩個重要的材料:麻醬、麵條。

在台灣,市售的麻醬種類繁多,

我曾抱持著實驗的精神買了好幾種不同的牌子回來試做,

最好吃的是全聯買的盒裝麻醬,

但不知道為什麼,近期再去全聯查看的時候,

都沒再看到這種麻醬了(淚)。

因此,當你想在家裡做出麻醬味香濃的麻醬麵時,

好好地挑選芝麻香氣濃厚、稠濃順滑的麻醬是一大要訣。

 

我也曾在台中第二市場的知名麻醬麵店直接購買當店的麻醬回家使用,

也曾在傳統市場或是黃昏市場買過現碾的芝麻醬,拌起來的味道也非常好。

說到麵條,可根據個人喜好選擇粗細麵體。

我偏好較粗麵條,大先生基本上喜歡細麵,

但是只要是麻醬麵什麼樣的麵他都照單全收。

平常,我在家中會存放乾的寬麵條作為存糧,

這種的乾麵條煮起來的有一種微微的Q韌感,

我們都很喜歡這樣的麵條拌上麻醬的口感。

大先生來自日本愛知縣名古屋附近,據說他的家鄉料理中,

便有一道著名的高湯寬麵,

他說這種台灣的乾麵條吃起來跟家鄉的麵條很類似,

他覺得有一種懷念的感覺。

對我來說,因為小時候父母常用這樣的麵條煮湯麵給我們吃,

這也是一種記憶中懷念的味道。

除了乾麵條,我還用過現做的生麵條、義大利麵、冬粉、麵線等等,

都各有風味,

不過,乾麵條還是最經濟實惠的選擇。

 

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