台灣風蔥油餅蛋餅inJP

在日本，大家早餐都吃些什麼呢？跟大先生回日本婆家的時候，早餐的選擇總是千篇一律。台灣魂發作的我，只好自己做蔥油餅和蛋餅來解解饞了。

日文版食譜在此：

どうも〜、ゴダ（@oogoda1）です。今回は「台湾家庭のレシピ」シリーズ第二弾です。台湾蔥油餅&蛋餅の材料＜...

💗準備材料
💗蔥油餅與蛋餅的作法

💗準備材料

<準備材料>

餅皮：

低筋麵粉（薄力粉）1 杯（沒有低筋麵粉的時候，可以使用大阪燒粉） 
高筋麵粉（強力粉）1 杯
熱水 1 杯
     
比例（Ａ或Ｂ都可以）：
Ａ： 低筋麵粉1 : 高筋麵粉1 : 熱水1
Ｂ： 大阪燒粉1 : 高筋麵粉1 : 熱水1
🌟
因為在日本不太容易買到中筋麵粉，因此調配以上比例。  
要是找得到中筋麵粉（中力粉），可以直接使用。


調味料：
鹽 少許（做餅皮用）
油 適量
李錦記蠔油 適量（在日本超市較容易取得）

油酥醬：
蔥一根 （切成蔥花）
油 一大匙半（可用沙拉油，或是家裡炒菜用的油）
任何麵粉 一大匙

做成蛋餅後的內餡材料：
起司片、雞蛋、培根、火腿等等，個人喜愛的食材皆可

台灣風蔥油餅蛋餅材料

✨ 會使用大阪燒粉是個美麗的意外，因為大先生家裡面並沒有其他的粉類，我的日本

婆婆拿出櫃子裡的大阪燒粉強力推薦，她說這種粉應該也可以。沒想到做出來的味道

好吃極了！

✨ 或許是居住地區的關係，我在日本婆家附近的超市都找不到中筋麵粉（中力粉），

一些網路食譜說，可以混用高筋和低筋麵粉，但是混合的比例各家不同。基本上，不

要混太多高筋麵粉就好，不然餅皮很難擀開。

💗蔥油餅與蛋餅的作法

<蔥油餅>

油酥醬：

準備一個小碗，放入蔥花、鹽、麵粉，
再倒入滾燙的熱油，攪拌均勻後，放涼備用。

麵團：

1. 準備一個大碗，倒入麵粉，準備熱水，分次倒入，用筷子攪拌。
   不燙手以後，可以換用手操作，揉成團即可。

2. 在麵團上蓋上蓋子或濕抹布，室溫下醒20分鐘以上。 

3. 將麵團揉至表面光滑，分成大約四等份的小麵團。

4. 將麵團桿成長型的扁平狀，鋪上一層薄薄的油酥醬， 
   以折疊的方式，將油酥醬包在麵團裡，做成一個小圓麵球。

  🌟要是不會或是不喜歡油酥醬，可以抹上薄薄的油、撒上鹽、蔥花簡單代替。
  🌟如何做成小圓麵球，可以參考後面小高姐的影片連結。

5. 再將小圓麵球以保鮮膜或是濕抹布蓋上，在室溫中醒15分鐘左右。

6. 將小圓麵球均勻擀平、擀圓，擀好以後就可以準備下鍋煎了！

7. 起油鍋，放入麵餅，煎至兩面金黃香脆即可。 

<ＱＱ蛋餅>

1. 起油鍋，將雞蛋打入，把蛋黃弄破，放上煎好的蔥油餅，可輕輕按壓幾下。

2. 等蔥油餅底部的雞蛋煎熟以後，翻面。此時，蔥油餅在下面，雞蛋在上面。
   接著，鋪上喜歡的內餡，起司、煎好的火腿片或是培根等等。

3. 將蛋餅邊煎邊用筷子或是鍋鏟慢慢捲起，煎至喜歡的脆度以後，關火取出。
   將蛋餅切塊（或是用剪刀剪成小塊），淋上蠔油，即可上桌！