在日本,大家早餐都吃些什麼呢?跟大先生回日本婆家的時候,早餐的選擇總是千篇一律。台灣魂發作的我,只好自己做蔥油餅和蛋餅來解解饞了。
日文版食譜在此:
台湾風蔥油餅&蛋餅のレシピ。日本で手に入る材料で簡単に作れる! | ゴダラボ
どうも〜、ゴダ(@oogoda1)です。 今回は「台湾家庭のレシピ」シリーズ第二弾です。 台湾蔥油餅&蛋餅の材料 <...
💗準備材料
<準備材料> 餅皮: 低筋麵粉(薄力粉)1 杯(沒有低筋麵粉的時候,可以使用大阪燒粉) 高筋麵粉(強力粉)1 杯 熱水 1 杯 比例(A或B都可以): A: 低筋麵粉1 : 高筋麵粉1 : 熱水1 B: 大阪燒粉1 : 高筋麵粉1 : 熱水1 🌟 因為在日本不太容易買到中筋麵粉,因此調配以上比例。 要是找得到中筋麵粉(中力粉),可以直接使用。 調味料: 鹽 少許(做餅皮用) 油 適量 李錦記蠔油 適量(在日本超市較容易取得) 油酥醬: 蔥一根 (切成蔥花) 油 一大匙半(可用沙拉油,或是家裡炒菜用的油) 任何麵粉 一大匙 做成蛋餅後的內餡材料: 起司片、雞蛋、培根、火腿等等,個人喜愛的食材皆可
✨ 會使用大阪燒粉是個美麗的意外,因為大先生家裡面並沒有其他的粉類,我的日本
婆婆拿出櫃子裡的大阪燒粉強力推薦,她說這種粉應該也可以。沒想到做出來的味道
好吃極了!
✨ 或許是居住地區的關係,我在日本婆家附近的超市都找不到中筋麵粉(中力粉),
一些網路食譜說,可以混用高筋和低筋麵粉,但是混合的比例各家不同。基本上,不
要混太多高筋麵粉就好,不然餅皮很難擀開。
💗蔥油餅與蛋餅的作法
<蔥油餅> 油酥醬: 準備一個小碗,放入蔥花、鹽、麵粉, 再倒入滾燙的熱油,攪拌均勻後,放涼備用。 麵團: 1. 準備一個大碗,倒入麵粉,準備熱水,分次倒入,用筷子攪拌。 不燙手以後,可以換用手操作,揉成團即可。 2. 在麵團上蓋上蓋子或濕抹布,室溫下醒20分鐘以上。 3. 將麵團揉至表面光滑,分成大約四等份的小麵團。 4. 將麵團桿成長型的扁平狀,鋪上一層薄薄的油酥醬, 以折疊的方式,將油酥醬包在麵團裡,做成一個小圓麵球。 🌟要是不會或是不喜歡油酥醬,可以抹上薄薄的油、撒上鹽、蔥花簡單代替。 🌟如何做成小圓麵球,可以參考後面小高姐的影片連結。 5. 再將小圓麵球以保鮮膜或是濕抹布蓋上,在室溫中醒15分鐘左右。 6. 將小圓麵球均勻擀平、擀圓,擀好以後就可以準備下鍋煎了! 7. 起油鍋,放入麵餅,煎至兩面金黃香脆即可。 <QQ蛋餅> 1. 起油鍋,將雞蛋打入,把蛋黃弄破,放上煎好的蔥油餅,可輕輕按壓幾下。 2. 等蔥油餅底部的雞蛋煎熟以後,翻面。此時,蔥油餅在下面,雞蛋在上面。 接著,鋪上喜歡的內餡,起司、煎好的火腿片或是培根等等。 3. 將蛋餅邊煎邊用筷子或是鍋鏟慢慢捲起,煎至喜歡的脆度以後,關火取出。 將蛋餅切塊(或是用剪刀剪成小塊),淋上蠔油,即可上桌!
✨ 認真來說,這個食譜實在是非常隨性且家常,但是味道還是非常好的!在想念台式
早餐的時刻,有一份這樣的蛋餅可以吃,是最幸福的事情❤️ 我相信還有許多改進的空
間,但是若是你在緊急時刻要生出一份台式小吃的時候,這份蔥油餅、蛋餅是最容易
做成且不太容易失敗的食譜。
在網路上我也看了很多蔥油餅的做法,各種食譜、影片琳瑯滿目,各有滋味。
我自己最喜歡的還是小高姐的這份蔥油餅食譜,與大家分享!
蔥油餅 獨特整形手法不留死角 餅身柔軟 層次豐富 Scallion Pancakes
小高姐的 Magic Ingredients
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