台灣風蔥油餅蛋餅inJP

台灣風蔥油餅蛋餅 日常食譜分享
台灣風蔥油餅蛋餅
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在日本,大家早餐都吃些什麼呢?跟大先生回日本婆家的時候,早餐的選擇總是千篇一律。台灣魂發作的我,只好自己做蔥油餅和蛋餅來解解饞了。

日文版食譜在此:

台湾風蔥油餅&蛋餅のレシピ。日本で手に入る材料で簡単に作れる!
台湾家庭で作られる蔥油餅と蛋餅のレシピを公開しました。このレシピはとてもシンプルであり、誰でも失敗することなく作ることができます。日本で手に入る材料でも作ることができるので、ぜひ挑戦してみてください。
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💗準備材料

<準備材料>

餅皮:

低筋麵粉(薄力粉)1 杯(沒有低筋麵粉的時候,可以使用大阪燒粉) 
高筋麵粉(強力粉)1 杯
熱水 1 杯
     
比例(A或B都可以):
A: 低筋麵粉1 : 高筋麵粉1 : 熱水1
B: 大阪燒粉1 : 高筋麵粉1 : 熱水1
🌟
因為在日本不太容易買到中筋麵粉,因此調配以上比例。  
要是找得到中筋麵粉(中力粉),可以直接使用。


調味料:
鹽 少許(做餅皮用)
油 適量
李錦記蠔油 適量(在日本超市較容易取得)

油酥醬:
蔥一根 (切成蔥花)
油 一大匙半(可用沙拉油,或是家裡炒菜用的油)
任何麵粉 一大匙

做成蛋餅後的內餡材料:
起司片、雞蛋、培根、火腿等等,個人喜愛的食材皆可
台灣風蔥油餅蛋餅材料

台灣風蔥油餅蛋餅材料

✨ 會使用大阪燒粉是個美麗的意外,因為大先生家裡面並沒有其他的粉類,我的日本

婆婆拿出櫃子裡的大阪燒粉強力推薦,她說這種粉應該也可以。沒想到做出來的味道

好吃極了!

 

✨ 或許是居住地區的關係,我在日本婆家附近的超市都找不到中筋麵粉(中力粉),

一些網路食譜說,可以混用高筋和低筋麵粉,但是混合的比例各家不同。基本上,不

要混太多高筋麵粉就好,不然餅皮很難擀開。

 

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💗蔥油餅與蛋餅的作法

<蔥油餅>

油酥醬:

準備一個小碗,放入蔥花、鹽、麵粉,
再倒入滾燙的熱油,攪拌均勻後,放涼備用。

麵團:

1. 準備一個大碗,倒入麵粉,準備熱水,分次倒入,用筷子攪拌。
   不燙手以後,可以換用手操作,揉成團即可。

2. 在麵團上蓋上蓋子或濕抹布,室溫下醒20分鐘以上。 

3. 將麵團揉至表面光滑,分成大約四等份的小麵團。

4. 將麵團桿成長型的扁平狀,鋪上一層薄薄的油酥醬, 
   以折疊的方式,將油酥醬包在麵團裡,做成一個小圓麵球。

  🌟要是不會或是不喜歡油酥醬,可以抹上薄薄的油、撒上鹽、蔥花簡單代替。
  🌟如何做成小圓麵球,可以參考後面小高姐的影片連結。

5. 再將小圓麵球以保鮮膜或是濕抹布蓋上,在室溫中醒15分鐘左右。

6. 將小圓麵球均勻擀平、擀圓,擀好以後就可以準備下鍋煎了!

7. 起油鍋,放入麵餅,煎至兩面金黃香脆即可。 

<QQ蛋餅>

1. 起油鍋,將雞蛋打入,把蛋黃弄破,放上煎好的蔥油餅,可輕輕按壓幾下。

2. 等蔥油餅底部的雞蛋煎熟以後,翻面。此時,蔥油餅在下面,雞蛋在上面。
   接著,鋪上喜歡的內餡,起司、煎好的火腿片或是培根等等。

3. 將蛋餅邊煎邊用筷子或是鍋鏟慢慢捲起,煎至喜歡的脆度以後,關火取出。
   將蛋餅切塊(或是用剪刀剪成小塊),淋上蠔油,即可上桌!

台灣風蔥油餅蛋餅材料

台灣風蔥油餅蛋餅材料

台灣風蔥油餅蛋餅作法

台灣風蔥油餅蛋餅作法

台灣風蔥油餅蛋餅

台灣風蔥油餅蛋餅

台灣風蔥油餅蛋餅

台灣風蔥油餅蛋餅

台灣風蔥油餅蛋餅

台灣風蔥油餅蛋餅

✨ 認真來說,這個食譜實在是非常隨性且家常,但是味道還是非常好的!在想念台式

早餐的時刻,有一份這樣的蛋餅可以吃,是最幸福的事情❤️ 我相信還有許多改進的空

間,但是若是你在緊急時刻要生出一份台式小吃的時候,這份蔥油餅、蛋餅是最容易

做成且不太容易失敗的食譜。

 

在網路上我也看了很多蔥油餅的做法,各種食譜、影片琳瑯滿目,各有滋味。

我自己最喜歡的還是小高姐的這份蔥油餅食譜,與大家分享!

蔥油餅 獨特整形手法不留死角 餅身柔軟 層次豐富 Scallion Pancakes

小高姐的 Magic Ingredients

 

 

 

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