好吃的皮脆Q香生煎包inJP

皮脆Q香的生煎包 日常食譜分享
皮脆Q香的生煎包
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隨著大先生一同返日探親,我也在婆家大(ㄙㄨㄟˊ)展(ㄅㄧㄢˋ)廚(ㄗㄨㄛˋ)藝(ㄗㄨㄛˋ)。其中,最受歡迎的料理是什麼呢?就是這道「生煎包」!(還是煎包?)

日文版食譜在此:

台湾生煎包(焼き小籠包)のレシピ。日本で手に入る食材で作る。
ここでは台湾生煎包(焼き小籠包)のレシピを公開しています。日本で手に入る食材で作ったものなので、皆さんも簡単に自宅で作ることができます。
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準備的材料有哪些?

<準備材料>

肉餡:

豬絞肉一盒半

蔥一根(包括蔥白蔥綠的部分)

蒜泥適量(可依個人喜好增減)

雞蛋一顆

肉餡調味料:

鹽少許
味素或是雞粉(依個人喜好添加)

香油一大匙
醬油一大匙
日式高湯醬油一大匙、
蠔油一大匙
黑胡椒 少許(可依個人喜好增減)
🌟醬料類調味料可依個人喜好增減濃淡

芝麻(最後裝飾用,沒有也可以)


生煎包麵皮的材料:

高筋麵粉(強力粉)1 : 大阪燒粉 1 : 熱水 1 (比例是1:1:1) 
鹽巴 少許
太白粉(片栗粉) 適量
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肉餡的準備

1.將蔥切成蔥花。

2.取一大碗,把豬絞肉、蔥花、蒜泥、雞蛋放入,
  再加入少許鹽、味素或是雞粉,
  也加入香油、醬油、日式高湯醬油、蠔油和黑胡椒,

3. 全部混合均勻以後,將裝肉餡的碗用保鮮膜封起,
   放入冰箱冷藏30分鐘左右即可。

🌟肉餡冷藏後會比較好包。

✨ 調味料的部分,請原諒我寫得這麼草率!因為份量完全都是隨意的,憑自己的直覺

增減用量,不過,用量不宜過多。調味重了就比較難調整,只能在攪拌肉餡的階段加

嫩豆腐或是一顆雞蛋甚至是更多的絞肉來調整 ; 調味淡了就沒什麼關係,做好以後沾

著醬油或是醬料一起吃就可以了。

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生煎包麵皮的材料準備與作法

生煎包麵皮的「作法」與水餃皮的作法很像。

有興趣的話可參考我之前的食譜鮮美可口台灣媽媽味餃子食譜

⬇️以下為「餃子皮作法」改寫的「生煎包麵皮的作法」:

<材料>

生煎包的麵皮材料:

高筋麵粉(強力粉)1 : 大阪燒粉 1 : 熱水 1 (比例是1:1:1)
鹽巴 少許
太白粉(片栗粉) 適量

✨注意:

無論是哪一種麵團,都要看當時的情況與當地的溫度、濕度等條件調整,
麵粉可能需要更多,因此麵粉的量要多準備一點。
另外,倒入水的過程,最好少量逐次添入,才能避免麵團過濕的情況發生。


<生煎包麵皮的作法>

1. 取一大盆,將麵粉倒入,加入鹽巴,稍微拌勻。 

2. 分次倒入熱水,用筷子混合,等麵團不燙手後, 
   可換用手操作,成團即可,不需要揉得太多。 

✨這種加入熱水的「燙麵」的麵團,建議大略揉成團以後, 
  蓋上濕布,置於室溫下三十分鐘以後再揉,麵團會比較好揉。 

3. 將靜置一段時間後麵團揉到表面光滑,接著,準備太白粉(片栗粉), 
   撒在要操作的桌面或粘板面,也要撒在待會放生煎包的大盤子上。 

4. 「下劑子」,從麵團的中心用手指挖出一個洞,一邊旋轉一邊將洞擴大, 
   再將麵團分開,成長條狀,揉勻粗細。 

5. 用刀子將長條形麵團切成數個小等份,一等份就是一個生煎包的份量。 

6. 將每個小等份用桿麵棍擀平、擀圓,放在撒上太白粉的盤子中。 
   皮與皮的中間,也要記得撒上太白粉以避免沾黏。 

✨為了避免沾黏,請不要用相同的粉類。 

比如說,使用「麵粉」做生煎包的皮,
就使用另外的粉,像是「太白粉」、「玉米粉」等來避免沾黏。 
要是使用跟麵糰一樣的粉,做好的生煎包皮很容易就會黏成一大塊喔! 

7. 做好以後,就可以開始包生煎包啦🎵

 

好吃的皮脆Q香生煎包

混合大阪燒粉所做成的皮比較有厚度,也比較有彈性。

擀平的時候,儘量擀成「外側較薄、中間較厚」的圓形麵皮,

皮的大小可根據你想做的生煎包大小來決定。

 

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怎麼包生煎包?

跟包小籠包的方式一樣。

將皮放在手掌前端,把適量的肉餡放在正中間,

以另外那隻手的拇指、食指為中心點,

ㄧ邊折起邊緣至中心點、一邊旋轉地包起來。

我想,這個部分才是最難的,要是難以理解我所寫的包法,
可以參考萬能的小高姐的影片,包法從4:53開始。

✨注意注意✨
這個影片中的包子皮很薄又有彈性,肉餡很多也沒關係。
但是,加了大阪燒粉的皮比較厚實,無法擀薄。
注意肉餡要適量,不可過多

 

好吃的皮脆Q香生煎包

好吃的皮脆Q香生煎包

好吃的皮脆Q香生煎包

好吃的皮脆Q香生煎包

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怎麼煎生煎包?

1. 取一不沾鍋,起油鍋,將生煎包在鍋內排列整齊。

2. 中小火,煎兩分鐘左右,煎至生煎包底部呈現金黃色後,
   加入熱水至生煎包一半的高度,蓋上鍋蓋悶煎,中途可開鍋蓋查看。
3. 等大部分的水分都蒸發了,生煎包底部水分滾熱冒泡的時候,均勻淋入香油。

4. 小火,煎至生煎包底部酥脆,撒上芝麻(沒有也可省略),即可起鍋! 

 

好吃的皮脆Q香生煎包

好吃的皮脆Q香生煎包

皮脆Q香的生煎包

皮脆Q香的生煎包

好吃的皮脆Q香生煎包

好吃的皮脆Q香生煎包

好吃的皮脆Q香生煎包

好吃的皮脆Q香生煎包

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這份食譜背後的秘辛…

✨這個生煎包的食譜是個(美麗的?)意外,本來是想做煎餃的,但是拌好餡料才發

現婆家裡面又沒有麵粉了,我婆婆又拿出了日本人家中常備的大阪燒粉,告訴我那就

用這個試試看吧!沒想到這樣揉出的餃子皮,竟像包子皮一樣Q軟,可能是大阪燒粉

中含有山藥粉等的材料的緣故。這麼Q的煎餃(而且皮又擀不薄!!!)怎麼像

話?!於是靈機一動,乾脆包成煎包好了!而且,做小一點,份量就夠大家吃了😁。

婆婆在旁邊一看,驚呼:「天啊,這是焼き小籠包,我最愛這個了!」於是乎,生煎

包就做出來了……

 

✨婆家的家人們愛這道料理愛到拜託我做了兩三次左右,每一次煎好一盤就被秒殺,

後來還為了公平起見得先算好一個人吃幾顆,不可以多吃別人的。看著大家開心的臉

孔,一邊吃著一邊說這麼好吃就算肚子飽了還是吃得下。我想,這樣的表情和評語,

是做菜的人最欣慰的事了吧!雖然只是個簡單的家常菜譜,但是我希望分享給大家,

讓大家也能體會這樣的喜悅!

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