好吃的皮脆Ｑ香生煎包inJP

隨著大先生一同返日探親，我也在婆家大(ㄙㄨㄟˊ)展(ㄅㄧㄢˋ)廚(ㄗㄨㄛˋ)藝(ㄗㄨㄛˋ)。其中，最受歡迎的料理是什麼呢？就是這道「生煎包」！（還是煎包？）

日文版食譜在此：

どうも〜、ゴダ（@oogoda1）です。今回も「台湾家庭のレシピ」の時間がやってきました。最近は方向性が多様化してき...

準備的材料有哪些？
肉餡的準備
生煎包麵皮的材料準備與作法
怎麼包生煎包？
怎麼煎生煎包？
這份食譜背後的秘辛…

準備的材料有哪些？

<準備材料>

肉餡：

豬絞肉一盒半

蔥一根（包括蔥白蔥綠的部分）

蒜泥適量（可依個人喜好增減）

雞蛋一顆

肉餡調味料：

鹽少許
味素或是雞粉（依個人喜好添加）

香油一大匙
醬油一大匙
日式高湯醬油一大匙、
蠔油一大匙
黑胡椒 少許（可依個人喜好增減）
🌟醬料類調味料可依個人喜好增減濃淡

芝麻（最後裝飾用，沒有也可以）


生煎包麵皮的材料：

高筋麵粉（強力粉）1 : 大阪燒粉 1 : 熱水 1 （比例是1:1:1） 
鹽巴 少許
太白粉（片栗粉） 適量

肉餡的準備

1.將蔥切成蔥花。

2.取一大碗，把豬絞肉、蔥花、蒜泥、雞蛋放入，
  再加入少許鹽、味素或是雞粉，
  也加入香油、醬油、日式高湯醬油、蠔油和黑胡椒，

3. 全部混合均勻以後，將裝肉餡的碗用保鮮膜封起，
   放入冰箱冷藏30分鐘左右即可。

🌟肉餡冷藏後會比較好包。

✨ 調味料的部分，請原諒我寫得這麼草率！因為份量完全都是隨意的，憑自己的直覺

增減用量，不過，用量不宜過多。調味重了就比較難調整，只能在攪拌肉餡的階段加

嫩豆腐或是一顆雞蛋甚至是更多的絞肉來調整 ; 調味淡了就沒什麼關係，做好以後沾

著醬油或是醬料一起吃就可以了。

生煎包麵皮的材料準備與作法

生煎包麵皮的「作法」與水餃皮的作法很像。

有興趣的話可參考我之前的食譜：鮮美可口台灣媽媽味餃子食譜

⬇️以下為「餃子皮作法」改寫的「生煎包麵皮的作法」：

<材料>

生煎包的麵皮材料：

高筋麵粉（強力粉）1 : 大阪燒粉 1 : 熱水 1 （比例是1:1:1）
鹽巴 少許
太白粉（片栗粉） 適量

✨注意：

無論是哪一種麵團，都要看當時的情況與當地的溫度、濕度等條件調整，
麵粉可能需要更多，因此麵粉的量要多準備一點。
另外，倒入水的過程，最好少量逐次添入，才能避免麵團過濕的情況發生。


<生煎包麵皮的作法>

1. 取一大盆，將麵粉倒入，加入鹽巴，稍微拌勻。 

2. 分次倒入熱水，用筷子混合，等麵團不燙手後， 
   可換用手操作，成團即可，不需要揉得太多。 

✨這種加入熱水的「燙麵」的麵團，建議大略揉成團以後， 
  蓋上濕布，置於室溫下三十分鐘以後再揉，麵團會比較好揉。 

3. 將靜置一段時間後麵團揉到表面光滑，接著，準備太白粉（片栗粉）， 
   撒在要操作的桌面或粘板面，也要撒在待會放生煎包的大盤子上。 

4. 「下劑子」，從麵團的中心用手指挖出一個洞，一邊旋轉一邊將洞擴大， 
   再將麵團分開，成長條狀，揉勻粗細。 

5. 用刀子將長條形麵團切成數個小等份，一等份就是一個生煎包的份量。 

6. 將每個小等份用桿麵棍擀平、擀圓，放在撒上太白粉的盤子中。 
   皮與皮的中間，也要記得撒上太白粉以避免沾黏。 

✨為了避免沾黏，請不要用相同的粉類。 

比如說，使用「麵粉」做生煎包的皮，
就使用另外的粉，像是「太白粉」、「玉米粉」等來避免沾黏。 
要是使用跟麵糰一樣的粉，做好的生煎包皮很容易就會黏成一大塊喔！ 

7. 做好以後，就可以開始包生煎包啦🎵

✨

混合大阪燒粉所做成的皮比較有厚度，也比較有彈性。

擀平的時候，儘量擀成「外側較薄、中間較厚」的圓形麵皮，

皮的大小可根據你想做的生煎包大小來決定。

怎麼包生煎包？

跟包小籠包的方式一樣。

將皮放在手掌前端，把適量的肉餡放在正中間，

以另外那隻手的拇指、食指為中心點，

ㄧ邊折起邊緣至中心點、一邊旋轉地包起來。

我想，這個部分才是最難的，要是難以理解我所寫的包法，
可以參考萬能的小高姐的影片，包法從4:53開始。

✨注意注意✨
這個影片中的包子皮很薄又有彈性，肉餡很多也沒關係。
但是，加了大阪燒粉的皮比較厚實，無法擀薄。
注意肉餡要適量，不可過多。

好吃的皮脆Ｑ香生煎包

怎麼煎生煎包？

1. 取一不沾鍋，起油鍋，將生煎包在鍋內排列整齊。

2. 中小火，煎兩分鐘左右，煎至生煎包底部呈現金黃色後，
   加入熱水至生煎包一半的高度，蓋上鍋蓋悶煎，中途可開鍋蓋查看。
3. 等大部分的水分都蒸發了，生煎包底部水分滾熱冒泡的時候，均勻淋入香油。

4. 小火，煎至生煎包底部酥脆，撒上芝麻（沒有也可省略），即可起鍋！