氣炸鍋食譜:怎麼從馬鈴薯開始做氣炸薯條?(比依BIYI氣炸鍋)

氣炸馬鈴薯條自己做 Lisa的氣炸鍋料理
氣炸馬鈴薯條自己做
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最近很夯的氣炸鍋,你也入手了嗎?好想吃炸薯條,卻想吃得健康點,該怎麼做呢?

以「健康」為前提的自製氣炸薯條,在外型、口感方面或許不如美味邪惡的油炸薯條,
但是濃濃的馬鈴薯香與減了大半油份熱量的安心感,絕對會讓你心滿意足!

自己做氣炸薯條的手續有一點繁瑣,建議一次做比較大量的薯條來保存,以後想吃的時候比較方便喔!

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氣炸薯條の準備材料:

食材:

美國馬鈴薯 3顆

食用油(沙拉油、橄欖油…都可以)3大匙

鹽巴 適量

 

器具:

處理馬鈴薯的時候,你會用到:

削皮刀、刀子、砧板、大碗或大盆、水煮用的大鍋、

中型尺寸以上的食品用塑膠袋或是夾鏈袋數個

可以晾乾馬鈴薯條的器具,如油炸時或是烤蛋糕甜點時用的網架

我沒有這類網架,所以我用的是大同電鍋的蒸架,下面再墊一個大盤子即可。

準備氣炸的時候,你會用到:

氣炸鍋、烘培紙、刷子、食物夾(或是長筷子)、隔熱手套

 

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氣炸薯條の準備步驟:

1. 把馬鈴薯洗乾淨,削皮
把馬鈴薯洗乾淨,削皮

把馬鈴薯洗乾淨,削皮

2. 把馬鈴薯縱切,切成大約0.7公分的厚片,再切成寬度約0.7公分的條狀。

備註:可以的話,盡量讓馬鈴薯條的厚度、寬度ㄧ致。

盡量讓馬鈴薯條的厚度、寬度ㄧ致

盡量讓馬鈴薯條的厚度、寬度ㄧ致

3.  ㄧ邊切,一邊把切好的馬鈴薯條放進加了自來水的大碗或是大盆裡面。
邊切邊把切好的馬鈴薯條泡水

邊切邊把切好的馬鈴薯條泡水

4. 用流動的水來清洗切好的馬鈴薯條,大約洗三四次,盡量洗去馬鈴薯條上的澱粉質。
接著,將馬鈴薯條泡在乾淨的自來水裡,泡一個小時以上。
將馬鈴薯條泡水泡一個小時以上

將馬鈴薯條泡水泡一個小時以上

5. 把泡好的馬鈴薯條再用自來水沖洗一次,接著放入大鍋中,加冷水,加至淹過馬鈴薯的高度。開火煮沸,滾的時候轉中小火,讓馬鈴薯條滾兩三分鐘左右,直到看見馬鈴薯條呈現稍微透明狀。

備註:滾煮的時間要注意,千萬不要煮過頭。馬鈴薯條略熟、邊緣略透的狀況是最佳的。

從冷水開始煮馬鈴薯條

從冷水開始煮馬鈴薯條

把馬鈴薯條滾煮一下

把馬鈴薯條滾煮一下

煮至馬鈴薯條呈現稍微透明狀

煮至馬鈴薯條呈現稍微透明狀

6. 把馬鈴薯條沖冷水,接著排列在網架上晾乾。

備註:晾乾的時候可用電風扇吹會比較容易乾。
排列的時候也注意不要讓馬鈴薯條重疊,保留通風的間隙會比較快乾。

(我的網架不夠了只好排在盤子上XD)

馬鈴薯條沖冷水

馬鈴薯條沖冷水

排列在網架上晾乾

排列在網架上晾乾

7. 將風乾後的馬鈴薯條按照一次想吃的份量,收藏在袋子或是盒子裡面,放在冷凍庫,至少冷凍一個晚上。
將晾乾的馬鈴薯條保存

將晾乾的馬鈴薯條保存

冷凍的馬鈴薯條

冷凍的馬鈴薯條

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氣炸薯條の炸法(以比依氣炸鍋6.4L為例):

1. 將氣炸鍋內鍋鋪上一張烘培紙,把冷凍的馬鈴薯條直接放進去,不要重疊。

2. 用刷子把油均勻刷在馬鈴薯條上。

3. 用200度氣炸15分鐘,約7分鐘的時候打開檢查一下熟度並翻面。

4. 氣炸至馬鈴薯條金黃酥脆,撒上鹽巴即可。

將冷凍馬鈴薯放入、塗油,不要重疊

將冷凍馬鈴薯放入、塗油,不要重疊

氣炸至金黃酥脆即可

氣炸至金黃酥脆即可

氣炸注意事項

這是我買的氣炸鍋,比依氣炸鍋,6.4公升,白色陶瓷塗層。

比依氣炸鍋

比依氣炸鍋

使用氣炸鍋的時間,必須按照氣炸鍋的品牌、容量,

以及食材的多寡、大小、厚薄、排列方式等決定。

因此,我的氣炸鍋食譜中的時間,僅供參考,

請大家還是要隨時檢視食材的狀態來調整時間。

 

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氣炸薯條の保存:

半熟馬鈴薯條大量做好以後,只要冷凍保存,據說可以存放兩個月的時間

雖然是根據網路上有名的家事專家的說法,但是還是儘早食用完畢比較好!

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氣炸薯條の心得與注意事項:

為什麼不脆?

自從氣炸鍋到貨以後,我氣炸了連續七天的薯條,也搜尋了許多在網路上能找到的食譜。

但是,自己氣炸的薯條,無論用什麼方式都無法保持酥脆(哭哭)

我調整過氣炸的時間,變換過馬鈴薯條的處理方式,用了許多種方法,結果都一樣。

 

不管結果如何,自己氣炸出來的馬鈴薯條,吃得到馬鈴薯的濃濃香氣。

而且,馬鈴薯條經過晾乾以後,吃起來真的有一層薯條「皮」的感覺(笑)

再經過冷凍以後,馬鈴薯條的內裡呈現綿密的口感,真的就像速食店的薯條一樣呢!

 

唯一的缺點就是不像油炸薯條一樣酥脆!

要是跟我一樣為了求酥脆而炸得過頭,就會有硬硬的口感了。

無論如何,自己做的氣炸薯條,熱量比油炸薯條低了很多啊!

這樣的馬鈴薯條用油量少,吃起來不但清爽,而且吃得「安心」和「放心」。

因此儘管作法繁複,我相信還是值得的:)

氣炸薯條

氣炸薯條

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同場加映:氣炸冷凍薯條

最方便的還是直接使用冷凍薯條來氣炸。

以我使用比依氣炸鍋的經驗,提供以下氣炸時間以供參考:

冷凍薯條不重疊,鋪滿氣炸鍋內鍋,以200度氣炸15分鐘。
按照冷凍程度,可視情況增加至20分鐘。
中途一定要檢查氣炸程度。
內鍋可墊一張烘焙紙後再放薯條,就省下洗鍋的麻煩啦~

吃薯條的時候,怎麼可以少了炸雞? 來看看氣炸雞塊怎麼做吧😋

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