日式家庭料理:日本媽媽的味道

日本媽媽味:日式炸雞塊 台日婚姻日常
日本媽媽味:日式炸雞塊
廣告

跟大先生回日本的時候,大媽媽做了什麼好料給我們吃,你想知道嗎?

廣告

大媽媽(我的日本婆婆)做什麼菜?

人們常說,世界上最好吃的東西就是「媽媽的味道」。

我已逝的媽媽是位相當擅長做菜的台灣媽媽,
許多在我記憶中的「媽媽的味道」,都令我永生難忘。

結婚之後,很幸運地多了「另外一位媽媽」,
不知道這位媽媽的「媽媽的味道」如何呢?

去大先生家的時候,幾乎每一餐我會都拍照留念。
(因此給了大先生的家人「相機先吃」的概念😂)

早餐我們通常都在家裡解決,因為大先生家的早餐相當固定,數十年如一日的那種。

午餐外食的機率很高,有時候跟媽媽那邊的阿嬤一起外出用餐,
(阿嬤已高齡八十八以上,獨自住在公寓的二樓,身體健壯,熱愛義大利麵。)
有時候去吃吃看我有興趣的日本餐廳,週末大爸爸休假的時候就一起上餐廳或大眾食堂。

晚餐通常在家裡吃,因為大爸爸有每日小酌的習慣。(通常是一點烈酒摻很多氣泡水)
因此大媽媽會準備下酒菜,也會看當日外出採購的情況做一些比較豐盛的菜餚。

我很感謝大媽媽為了我相當費心,她覺得這個台灣媳婦對日本的食物一定都很有興趣,
什麼都想試試看,因此總是為了我,想盡辦法變換各種料理,讓我嚐到很多不同的日本味。

大媽媽總是說自己的廚藝不好做菜不好吃什麼的,但是,端出的料理都是滿滿的愛。

聽到爸爸回來的車聲開始火速做晚餐的大媽媽

聽到爸爸回來的車聲開始火速做晚餐的大媽媽

 

媽媽的快手料理

大媽媽做菜的原則是「快」、「好吃」、「簡單」。

她常常抱怨做菜很麻煩,自己很不喜歡做菜,後來是為了孩子才不得不開始做菜。
但多年做菜的經驗累積下來,卻也有了一定的水準。

總之,嫌做菜麻煩的她,認為能在最短時間做好的快手料理是最棒的。

有多快?
比方說,在我的娘家,晚餐大約六點半開始。
我們差不多五點就會開始決定晚餐的菜色,開始去冰箱翻找食材,
(有時候我爸爸四點就去黃昏市場採買),洗米煮飯,邊想菜色的搭配邊揀青菜。
然後開始煮湯,接著做菜,差不多六點二十左右,一桌菜就美味完成。

大媽媽的方式跟我家完全不同。晚飯差不多在七點半後才開始,
(看大爸爸和同住老家的大弟弟的下班時間而決定)
大媽媽差不多七點十分左右才開始穿上圍裙「上工」。
開始處理食材,然後瓦斯爐火力全開!
家人們大約七點半都上餐桌後,大媽媽就一道一道地把做好的料理端上,
菜的種類和量的多寡,差不多都按照當時家人的胃口狀況來決定是否追加。

這麼短時間就能做出來的菜,到底是什麼菜?
讓我們一起來回顧一下:

日式煮豆腐火鍋

日式煮豆腐火鍋

⬆️把材料迅速切好,然後通通下鍋,大火煮滾即可。

 

炒花枝圈

炒花枝圈

⬆️這是跟大爸爸一起吃的下酒菜,也是大火快炒即可完成,超有效率又好吃!

 

夏天的菜色

夏天的菜色

⬆️夏天的時候,有時就簡單吃吃,生蛋納豆拌飯,冷豆腐,還有其他配菜。

 

日式炒麵

日式炒麵

⬆️日式炒麵堪稱快手料理之王,大火快炒,香氣撲鼻,味道又掛保證。

 

內臟火鍋

內臟火鍋

⬆️冬天時的鍋類料理就是媽媽們最好的朋友,可惜我不吃牛羊,這鍋是牛內臟。

 

壽喜燒

壽喜燒

⬆️為了不吃牛羊的我,大媽媽特地準備了一小鍋我專屬的豬肉壽喜燒,但是意外地做得太好吃了,最後大家都搶著吃XD

 

大阪燒

大阪燒

⬆️如同日式炒麵一樣,大阪燒也是快手料理界之王。煎一煎就好了,便宜美味又飽腹。

 

馬鈴薯燉肉

馬鈴薯燉肉

⬆️一般馬鈴薯燉肉都需要長時間料理,但是大媽媽卻有辦法做成快手料理!而且味道非常好吃呢!

 

媽媽的「功夫菜」

對大媽媽來說,在料理上加上一些裝飾就算是她的功夫菜了。
另外,比平常的時間還提早準備的料理,也是她的功夫菜。

具體來說有什麼呢?

大媽媽定食

大媽媽定食

⬆️這麼豐盛的一套也是難得出現一次,通常在大先生家裡都是吃完一道菜再來一道菜(或食物)
這當中有媽媽用心製作的日式漢堡排和竹筍炊飯。
(日式漢堡排是我跟大先生點的菜,竹筍炊飯是大媽媽想做栗子炊飯給我吃,但買不到好栗子就改做竹筍炊飯。)

 

竹筍炊飯

竹筍炊飯

⬆️相當富有日式風情的竹筍炊飯,美味!

 

日式漢堡排

日式漢堡排

⬆️手工做的日式漢堡排,就有一種家的味道!

 

關東煮

關東煮

⬆️這是大爸爸冬日的最愛,差不多每次冬天回日本,爐子上都有這大鍋。

 

關東煮+肉燥飯套餐

關東煮+肉燥飯套餐

⬆️欸……這個其實是我做的肉燥飯和餛飩湯,大媽媽做的是關東煮。

 

豪華沙拉

豪華沙拉

⬆️大先生家的餐桌上並沒有「炒青菜」這種選項,多數日本人吃蔬菜的時候,都是以沙拉為主。這天大媽媽真的花心思,這一大碗沙拉真是賞心悅目。

 

日本餐桌上的沙拉

日本餐桌上的沙拉

⬆️日本餐桌上常見的沙拉大概是這樣子的,這是「一家人」的份量,
讓在台灣吃很多炒青菜燙青菜的我很不習慣。

 

日本媽媽味:日式炸雞塊

日本媽媽味:日式炸雞塊

⬆️這是我的最愛,大媽媽做的炸雞塊。大媽媽有自己的秘訣(她也教我了),
雞塊炸起來香酥鮮嫩,每次一上桌,大家就開始瘋狂夾取(搶奪)!

 

炸雞塊與手捲壽司

炸雞塊與手捲壽司

⬆️這是我最喜歡的晚餐組合,陪大爸爸一起喝一杯,大家一起看著電視歡笑,氣氛真的很好!

 

手捲壽司

手捲壽司

手捲壽司

手捲壽司

手捲壽司

手捲壽司

⬆️手捲壽司真的是我最愛的大先生家料理,好玩又好吃!

 

 

想要媳婦學會的菜

當我跟大先生決定結婚以後,
大媽媽忽然說著啊我好想讓麗莎醬學這個菜啊~

於是隔天我們便展開了「特訓」,沒想到竟然是壽司卷。

那天我們做了像山ㄧ樣多的壽司卷。

壽司卷

壽司卷

⬆️小山一般的壽司卷,大先生要求的炒培根,還有我做的白菜豬肉湯。

後來才知道,媽媽覺得壽司卷很適合帶出門食用,以後不論是野餐郊遊,還是孩子運動會(咦大媽媽已經想到這麼長遠的事情了嗎)都非常方便,所以希望我學會。

 

大媽媽做的料理,相信大家從照片裡都看得出來,都是簡單迅速美味的料理。其實不太講究,也不是高級食材,但就是這種家常的美味,才能讓人有安心感。

 

廣告

大媽媽的料理原則

說自己不諳料理的大媽媽,其實也有很多自己的料理原則呢!

快手料理是王道

因為覺得做菜麻煩,所以能迅速完成,減少許多備料、準備、烹調的步驟是最好的。

善用調理包也是很重要的。話說日本的調理包味道都非常好呢!

料理過程隨性一點沒關係

切菜的時候注意間距?料理器材隨用隨洗?流理臺在做菜時保持乾淨?
不用不用,做菜要快,要快就是會髒亂,做好吃完飯休息夠了以後再一併收拾即可。

這個跟我的龜毛原則不一樣,因此當大媽媽做菜的時候,
小媳婦我會在旁邊默默幫忙收拾著,大媽媽倒是開心有人幫她收拾。

媽媽覺得不好的就不要吃

媽媽擁有決定家人吃進什麼的權力!

做炸雞的時候,把雞腿肉的皮和肥油全部去除!因為這些部分媽媽認為對健康不好。

有次我在大先生家做雞肉料理的時候,應喜歡雞皮的大先生的要求把雞皮留下,
當時大媽媽站在我身邊睜大雙眼的神情我仍難忘。

每天買菜,冰箱不囤積

大先生的家並沒有「囤貨」的習慣,長久以來,
冰箱的食材都是儲存兩三天就能吃完的量,因此冰箱裡總是空空的。
大媽媽幾乎每天都會去超市買菜,當天當餐的食物也幾乎不會留下。

反觀我自己和我的娘家,冰箱裡總是滿滿的,還有一個冷凍櫃也是滿的!
乾糧零食也都是絲毫不匱乏的狀態。
我的爸媽常說,家裡的糧食充足,食祿就充足,這個家庭才會富足。

由此可看出我們倆家庭文化之迥異。

只要說「好好吃」就會一直無限循環下去

我相信這點許多媽媽們都一樣,只要孩子說好吃,
這道料理就會開始無限循環像鬼打牆一樣出現在每一餐的桌上。

開始的時候我超級喜歡大媽媽做的日式炸雞,
大媽媽知道以後,差不多三四天左右幾乎每天每餐都有炸雞塊(昏)

還有一次,我迷上了日本的漬物(醬菜),可怕的就來了……
中午大媽媽帶我去吃漬物吃到飽的餐廳,然後晚上又端了一大盤的漬物叫我繼續吃。
當天我好怕自己的鹽分已經超標到這輩子可以食用的量(驚恐)
但是又不好意思拒絕大媽媽的好意,只好狂喝水。

難道大先生說可以吃一輩子的咖喱飯或是可以一直吃一樣的菜色,
就是這樣被訓練出來的嗎?

先這樣,不夠再做

在大先生家吃飯,通常是先到家的人先坐下,比方說我跟大先生,
然後大弟弟加入,最後爸爸才上桌。

而爸爸的習慣都是先喝酒,吃下酒菜,喝夠了才吃正餐。
大先生和大弟弟則是飢腸轆轆地需要先被餵飽。

於是,大媽媽會先做點下酒菜給爸爸,然後下酒菜也順便給我們當配菜,
接著,再做個主菜,像炸雞塊啦、漢堡啦、肉啦、火鍋啦之類的東西,
看大家吃的狀況如何,再添個冷豆腐啦、煎個香腸啦、加盒納豆啦什麼的,
有時候大先生和大弟弟會瘋狂地一餐吃掉兩三盒納豆(直接希哩呼嚕吃)

 

幾乎不同時共桌吃飯

這跟我家的習慣很不同。

我家的習慣是,所有的菜都做好以後,大家都坐下來,
然後爸爸先說開動,我們也開始動筷。

不過,在大先生家,負責做菜的人都不會同時一起吃飯。

吃飯的人好像大爺王子公主一樣,是要被侍奉的。
坐著等著吃就好,菜還會一道一道地上來。

有時候我心疼媽媽已經忙進忙出一整天了,晚飯卻還不能坐下來跟家人好好一起吃,
我便會柔聲喊她先不要弄了,一起坐下來吃吧!

這樣的舉動在大先生家好像從來沒有發生過,這些男人們完全被「縫太」得好好的,
都不覺得媽媽也應該一起同時坐下吃飯,而不是在餵飽大家以後才坐下來清剩菜。

慢慢地,他們這些男人們也會叫媽媽一起坐下來吃,一起開心地享用。
雖然破壞人家家裡的規矩好像不太好,但是我卻希望大媽媽能偶而鬆口氣放心用餐。

一切我包辦,家人都坐下吧

這跟上一點所提的是一樣的,大先生家的習慣是坐上桌的都是大爺王子公主,
吃飯的時候大家唯一會做的事情就是在自己的位子上坐好。(有固定位置的喔)

大媽媽張羅一切,做菜上菜,拿碗筷、碟子,倒茶,拿醬料,拿追加的納豆等等,
大先生和大弟弟吃飯時是在座位上一動也不動的(幾乎是沒幫忙啦)
連用過的衛生紙、吃完的空盤子也不會主動幫忙收拾,只是推到自己位置的旁邊。

一開始,餐後泡茶泡咖啡洗碗收拾的工作全都是媽媽一人做。
自從我加入他們家以後,我也會幫忙做,替大媽媽分勞,
我更聰明(聰不聰明自己講😂),我叫大先生來洗碗!

大媽媽剛開始很抗拒,覺得男人不要來做這個,這是「媽媽的工作」,
後來發現真的輕鬆不少XD,慢慢地就接受大先生的幫忙,還會稱讚大先生。

結果,某次回去,吃完飯後,發現大弟弟也開始幫忙洗碗。

 

我去大先生家的時候,也會打亂大媽媽平日的做菜節奏,
她想做很多好吃的菜給我吃,又怕自己做得不好吃,
也不知道我跟大先生的食量如何,(大先生食量有時忽大忽小)
又忙又慌的時候就會喊:「人家不知道五個人的菜量要怎麼準備啦~」
這時候,如果大家開始一直狂吃大媽媽準備好拿出來的菜,
然後一股勁兒地說好吃好吃,她又會恢復笑容。(真可愛)

 

廣告

我的真心話

嫁到一個文化習慣不同的家庭中,有很多需要重新學習與接受的部分。
無論是那一個家庭的口味,或是長年以來的習慣,都要能去觀察、了解。

異國婚姻當中,類似這樣的情況是家常便飯,
但是,我自己認為有一個很重要的觀念:

不要排斥這個家庭已經有的規矩或規定,
要試著去了解差異與適度接受。

改變別人的家庭習慣幾乎是不可能的事情,
不過,你自身文化的不同卻會慢慢影響他們。

就好比洗碗這件事情,在我娘家,一個人做菜,另一個人就洗碗,分工合作。
這對我來說是天經地義很公平正常的事情。
但在大先生家,卻是比較傳統的男主外女主內的觀念。

我不能接受這種「做家事是女人的事」的生活,在我成長的家裡並非如此教育我。

因此我跟大先生在一起後,就讓大先生習慣洗碗,然後也分配家務。
不知不覺中,他回老家也開始幫忙洗碗。

總之,每個家庭的習慣、飲食、媽媽的口味,都是獨一無二且珍貴的,
能有機會與不同國度的人相互交流與學習,互相改變,是很難得的機會。

 

給個評論吧

タイトルとURLをコピーしました