做菜學中文系列開始了!喜歡做菜的朋友,千萬別錯過了!
你在學中文嗎?你喜歡台灣菜嗎?你想不想自己做簡單的台灣菜?
Lisa老師教你用簡單的材料,簡單的方法,做好吃的台灣菜!
台灣家常菜:台式肉燥
準備材料
1. 豬絞肉 300克
2. 油蔥酥 半杯 (可用蒜頭酥、炸洋蔥取代)
3. 醬油 半杯
4. 米酒 1/4 杯 (可用日本清酒、泡盛、威士忌等取代)
5. 水 2 杯 (可依個人口味鹹淡增減用量)
🌟 這裡的「杯」,指的是一般米杯,一杯=180ml。

台式肉燥材料

不同國家、地區的人,甚至是個人,對於鹹淡的滋味感受也很不同。因此我在這裡提供一個大概的參考:「台灣人的口味」與「日本人的口味」
台灣人的口味:給台灣人的醬汁鹹度比例
肉 300 克 : 醬油 0.5 杯 : 水 2.5-3 杯 : 米酒 0.5 杯
日本人的口味:給日本人的醬汁鹹度比例
肉 300 克 : 醬油 0.5 杯 : 水 1.5-2 杯 : 米酒 0.5 杯
準備鍋具
準備一個適合炒,也適合燉煮的鍋子。
我用的鍋子是法國le creuset鑄鐵鍋心型20cm ,這個食譜的份量是剛剛好的。
要是沒有的話,也可以使用一般平底鍋,有鍋蓋的就可以了。
簡單台式肉燥作法

冷鍋冷油開火

油熱以後下絞肉

絞肉炒至全部變白

加醬油加酒

攪拌均勻

滾了以後加油蔥酥

香味出來後加水

蓋上鍋蓋,煮滾後小火滾二十分鐘

小火滾二十分鐘後熄火燜一下以後

台式肉燥完成!
做菜學中文,看這裡!
台灣家常菜食譜-台式肉燥
1. 把油放進鍋子裡面,把火打開。
2. 鍋子和油都熱了以後,把豬絞肉放進去,炒一炒。
3. 豬絞肉看起來是白色的以後,把醬油、酒放進去,炒一炒。
4. 聞起來很香的時候,把油蔥酥放進去,炒一炒。
5. 把水放進去,把蓋子蓋上,滾了以後,小火,煮20分鐘,就好了。
語法點
語法點:
1. 把 +(東西A)+放進 (東西B)裡面/去
把 油 放進 鍋子 裡面
把 絞肉 放進去

把油放進鍋子裡面

把絞肉放進去
補充:
(1). 把 +(東西A)+拿出 (東西B)來/去
把 肉燥 拿出來
把 肉燥 拿出 鍋子 來

把肉燥拿出來,我要吃!!!!
2.1 把 + (東西) + 打開
把 火 打開
把 蓋子 打開

把蓋子打開
2.2 把 + (東西) + V上
把 蓋子 蓋上

把蓋子蓋上
語法點練習:
練習:
想一想,用「把~」,你怎麼說?
- 火 打開
➡️ - 醬油 放 進 去
➡️ - 拿 出 來 我的手機
➡️ - 這一包糖 咖啡 放 進 裡面
➡️ - 我的電腦 蓋上
➡️
看圖,想一想,這個時候,你怎麼說?
1.

你很想吃包子,你得做什麼?

2.

你想上廁所,現在你要做什麼?

3.

你打算做蛋糕,現在你要做什麼?(蛋糕糊 ➡️ 蛋糕模)


蛋糕糊 ➡️ 蛋糕模

然後呢?

4.

蛋糕好了,現在你要做什麼?


你也想喝牛奶,你得怎麼做?

做菜學中文時間:「肉燥」飯和「魯肉」飯
來臺灣以後,你一定聽過「魯肉飯」ㄌㄨˇ ㄖㄡˋ ㄈㄢˋ/ lǔ ròu fàn。
「魯肉飯」、「滷肉飯」、「肉燥飯」、「肉臊飯」,甚至「控肉飯」,
為什麼有這麼多的名字呢?
台灣南北名稱的不同
簡單地說,有這麼多的名字,是因為台灣南北的說法不一樣。
現在,我們說的是這種台灣小吃⬇️
現在,要是你想吃的是這種台灣小吃,你在台灣不同的地方,該怎麼點?

Lisa老師,我在台灣的中部,我要怎麼點?

Lisa老師是台中人,按照我自己的經驗,我覺得……


肉燥飯是怎麼來的?
肉燥飯是台灣最經典的小吃,也可說是台灣最具代表性的家鄉味。
無論是小攤販、餐廳、大飯店,或是在每一個人的家裡面,都有著不同的美味。
在台灣飲食文化的歷史中,對於這項小吃的起源,描述並不清楚。
但「滷肉」、「肉燥」,這樣的料理方式,是華人料理中所常見的,
另外,這些「肉」都必須搭配「白飯」才好吃,才能成為「好吃的小吃」。
但,你知道,台灣的米,本來是不太好吃的種類嗎?
根據歷史記載,台灣所種植的稻米,原先是在來米,口感鬆散,不甚好吃。
是到了日本時期的時候,從日本引進了日本米,
在台灣種出較具黏性且香Q的蓬萊米,因此改良了台灣的米種,也改變了台灣的米食。
這時候的白飯,配上這些「肉」才能成為好吃的小吃。
說到「肉」,許多老饕,認為「滷肉飯」、「肉燥飯」的「肉」,
必須有「脂」、「肉」、「皮」三者完美的黏糯結合,絕不可使用市售的絞肉。
因為絞肉混合了豬肉所有的部分,無法吃出這三者之間的平衡之美。
這或許有道理,因為這項小吃的來源,有人推測,一開始的時候,
是小吃店向豬肉攤索取賣像不佳或是賣得不好、沒有人要、便宜的部分,
切成小細塊以後,滷成一鍋的醬香美味。
只要一點肉屑,一點滷汁,淋在白飯上,就能併出四溢的肉、醬、飯香,
搭配一點滷肉,就能成就一餐美味的飯食。
Lisa老師的「台式肉燥」是怎麼來的?
對我而言,想做得費功夫些,想感受「脂」、「肉」、「皮」三者完美的黏糯結合,
你當然可以採買適當的豬肉部位來調理,更能做出自己心目中的美味。
但是我自己做這道菜的時候,都不是想感受這樣的三者結合的美味,
純粹都是出自於對家鄉味的思念。
比如說,2016年我到丹麥遊學的時候,因病懷念台灣的味道,
發現以豬肉聞名的丹麥,在超市中可便宜取得豬絞肉與炸洋蔥,
因此我到中國超市買了醬油,自己用當地的食材做出了肉燥飯,
除了一解思鄉之情,也讓當時的外國同學、朋友們,感受到了台灣小吃的美味。
後來,隨著大先生回日本的時候,為了讓先生的家人試試看台灣味的料理,
也不能選擇太刺激(比如說薑、香菜、八角等)的小吃,
最好是大家都能接受,材料也是最容易到手的,「台式肉燥」就是最佳選擇。
在日本超市也可以輕鬆買到豬絞肉,炸洋蔥、炸蒜頭也算容易買到,
醬油更是不用說了,再者,滷肉燥的時候,加點日本清酒,還真是提昇了不少風味!
美味的料理,並非得堅持在某些「黃金三角」上,可以用最簡易的方式做出家鄉味,
讓做的人、吃的人,都能感受到「台灣味」,這個對我來說才是最重要的 😊
按照這個食譜做出的台式肉燥,既簡單又好吃,
無論是搭配白飯、放在湯麵上,或是放在燙青菜上,都能變成方便美味的一道料理喔!

很「台」的一餐

肉燥也可拌燙青菜

經典台灣小吃-肉燥飯(魯肉飯/滷肉飯)
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練習的答案:
想一想,用「把~」,你怎麼說?
- 火 打開
➡️ 把火打開 - 醬油 放 進 去
➡️ 把醬油放進去 - 拿 出 來 我的手機
➡️ 把我的手機拿出來 - 這一包糖 咖啡 放 進 裡面
➡️ 把這一包糖放進咖啡裡面 - 我的電腦 蓋上
➡️ 把我的電腦蓋上
看圖,想一想,這個時候,你怎麼說?
1.

你很想吃包子,你得做什麼?

把包子拿出來。
2.

你想上廁所,現在你要做什麼?

把蓋子打開。
3.

你打算做蛋糕,現在你要做什麼?(蛋糕糊 ➡️ 蛋糕模)

把蛋糕糊放進蛋糕模裡面。

蛋糕糊 ➡️ 蛋糕模

然後呢?

把蛋糕放進去。
4.

蛋糕好了,現在你要做什麼?

把蛋糕拿出來。

你也想喝牛奶,你得怎麼做?

把蓋子打開。
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