台灣家常菜食譜:台式肉燥(做菜學中文一)

經典台灣小吃-肉燥飯(魯肉飯/滷肉飯) 中文教學相關
經典台灣小吃-肉燥飯(魯肉飯/滷肉飯)
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做菜學中文系列開始了!喜歡做菜的朋友,千萬別錯過了!

你在學中文嗎?你喜歡台灣菜嗎?你想不想自己做簡單的台灣菜?

Lisa老師教你用簡單的材料,簡單的方法,做好吃的台灣菜!

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台灣家常菜:台式肉燥

準備材料

1.  豬絞肉    300克

2.  油蔥酥    半杯  (可用蒜頭酥、炸洋蔥取代)

3.   醬油       半杯

4.   米酒       1/4 杯 (可用日本清酒、泡盛、威士忌等取代)

5.            2 杯  (可依個人口味鹹淡增減用量)

🌟 這裡的「杯」,指的是一般米杯,一杯=180ml。

台式肉燥材料

台式肉燥材料

不同國家、地區的人,甚至是個人,對於鹹淡的滋味感受也很不同。因此我在這裡提供一個大概的參考:「台灣人的口味」與「日本人的口味」

 

台灣人的口味:給台灣人的醬汁鹹度比例

肉 300 克   :   醬油 0.5 杯  :   水 2.5-3 杯   :   米酒 0.5 杯

日本人的口味:給日本人的醬汁鹹度比例

肉 300 克   : 醬油 0.5 杯   :   水 1.5-2 杯   :  米酒 0.5 杯

準備鍋具

準備一個適合炒,也適合燉煮的鍋子。

我用的鍋子是法國le creuset鑄鐵鍋心型20cm 這個食譜的份量是剛剛好的。

要是沒有的話,也可以使用一般平底鍋,有鍋蓋的就可以了。

蓋上鍋蓋,煮滾後小火滾二十分鐘

台式肉燥完成!

麻醬麵肉燥

 

 

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簡單台式肉燥作法

1. 把油放進鍋子裡面,把火打開。
冷鍋冷油開火

冷鍋冷油開火

 2. 鍋子和油都熱了以後,把豬絞肉放進去,炒一炒。
油熱以後下絞肉

油熱以後下絞肉

 3. 豬絞肉看起來是白色的以後,把醬油、酒放進去,炒一炒。
絞肉炒至全部變白

絞肉炒至全部變白

加醬油加酒

加醬油加酒

攪拌均勻

攪拌均勻

 4. 聞起來很香的時候,把油蔥酥放進去,炒一炒。
滾了以後加油蔥酥

滾了以後加油蔥酥

 5. 把水放進去,把蓋子蓋上,滾了以後,小火,煮20分鐘,就好了。
香味出來後加水

香味出來後加水

蓋上鍋蓋,煮滾後小火滾二十分鐘

蓋上鍋蓋,煮滾後小火滾二十分鐘

小火滾二十分鐘後熄火燜一下以後

小火滾二十分鐘後熄火燜一下以後

台式肉燥完成!

台式肉燥完成!

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做菜學中文,看這裡!

台灣家常菜食譜-台式肉燥

1. 放進鍋子裡面打開。 

2. 鍋子和油都熱了以後,豬絞肉放進去,炒一炒。

3. 豬絞肉看起來是白色的以後,醬油、酒放進去,炒一炒。

4. 聞起來很香的時候,油蔥酥放進去,炒一炒。 

5. 放進去蓋子蓋上,滾了以後,小火,煮20分鐘,就好了。

語法點

語法點:

1. 把 +(東西A)+放進 (東西B)裡面/去

把       油               放進     鍋子      裡面

把      絞肉            放進去

冷鍋冷油開火

把油放進鍋子裡面

油熱以後下絞肉

把絞肉放進去

補充:

(1). 把 +(東西A)+拿出 (東西B)來/去

把       肉燥           拿出來

把       肉燥           拿出     鍋子      來

香噴噴的台式肉燥

把肉燥拿出來,我要吃!!!!

2.1  把 +  (東西) + 打開

把                   打開

把      蓋子          打開

蓋上鍋蓋,煮滾後小火滾二十分鐘

小火滾二十分鐘後熄火燜一下以後

把蓋子打開

2.2  把 +  (東西) + V上

把      蓋子             蓋上

小火滾二十分鐘後熄火燜一下以後

蓋上鍋蓋,煮滾後小火滾二十分鐘

把蓋子蓋上

語法點練習:

練習:

想一想,用「把~」,你怎麼說?

  1. 火      打開
    ➡️
  2. 醬油      放      進      去     
    ➡️
  3. 拿      出      來      我的手機
    ➡️
  4. 這一包糖      咖啡       放      進      裡面
    ➡️
  5.  我的電腦      蓋上
    ➡️

 

看圖,想一想,這個時候,你怎麼說?

1.

你很想吃包子,你得做什麼?

 

自助式早餐

 

2.

你想上廁所,現在你要做什麼?

 

免治馬桶

 

3.

你打算做蛋糕,現在你要做什麼?(蛋糕糊 ➡️  蛋糕模)

 

將蛋糕液倒入蛋糕模中

蛋糕糊 ➡️  蛋糕模

然後呢?

 

蛋糕模輕敲幾下桌面後

送入氣炸鍋前

 

4.

蛋糕好了,現在你要做什麼?

 

巴斯克乳酪蛋糕完成!

將蛋糕放涼

你也想喝牛奶,你得怎麼做?

 

新鮮的牛奶

答案在文章的最後面。
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做菜學中文時間:「肉燥」飯和「魯肉」飯

來臺灣以後,你一定聽過「魯肉飯」ㄌㄨˇ ㄖㄡˋ ㄈㄢˋ/ lǔ ròu fàn。

「魯肉飯」、「滷肉飯」、「肉燥飯」、「肉臊飯」,甚至「控肉飯」,

為什麼有這麼多的名字呢?

台灣南北名稱的不同

簡單地說,有這麼多的名字,是因為台灣南北的說法不一樣

現在,我們說的是這種台灣小吃⬇️

經典台灣小吃-肉燥飯(魯肉飯/滷肉飯)

滷肉飯

台灣北部:滷肉飯、魯肉飯
台灣南部:肉燥飯、肉臊飯

 

現在,要是你想吃的是這種台灣小吃,你在台灣不同的地方,該怎麼點?

控肉飯

台灣北部:控肉飯
台灣南部:滷肉飯
好,現在你一定有一個問題:

Lisa老師,我在台灣的中部,我要怎麼點?

Lisa老師是台中人,按照我自己的經驗,我覺得……

這是肉燥飯⬇️

經典台灣小吃-肉燥飯(魯肉飯/滷肉飯)

這是滷肉飯,也是控肉飯⬇️

控肉飯

不過,最近南北的名稱不同,已經影響到台中。

我在台中常看到不同的店有不同的名字。

所以,最好的方法就是,先問問老闆:

這個飯的肉是大塊的肉?還是小塊的肉?  XD

肉燥飯是怎麼來的?

肉燥飯是台灣最經典的小吃,也可說是台灣最具代表性的家鄉味。

無論是小攤販、餐廳、大飯店,或是在每一個人的家裡面,都有著不同的美味。

 

在台灣飲食文化的歷史中,對於這項小吃的起源,描述並不清楚。

但「滷肉」、「肉燥」,這樣的料理方式,是華人料理中所常見的,

 

另外,這些「肉」都必須搭配「白飯」才好吃,才能成為「好吃的小吃」。

但,你知道,台灣的米,本來是不太好吃的種類嗎?

根據歷史記載,台灣所種植的稻米,原先是在來米,口感鬆散,不甚好吃。

是到了日本時期的時候,從日本引進了日本米,

在台灣種出較具黏性且香Q的蓬萊米,因此改良了台灣的米種,也改變了台灣的米食。

這時候的白飯,配上這些「肉」才能成為好吃的小吃。

 

說到「肉」,許多老饕,認為「滷肉飯」、「肉燥飯」的「肉」,

必須有「脂」、「肉」、「皮」三者完美的黏糯結合,絕不可使用市售的絞肉。

因為絞肉混合了豬肉所有的部分,無法吃出這三者之間的平衡之美。

 

這或許有道理,因為這項小吃的來源,有人推測,一開始的時候,

是小吃店向豬肉攤索取賣像不佳或是賣得不好、沒有人要、便宜的部分,

切成小細塊以後,滷成一鍋的醬香美味。

只要一點肉屑,一點滷汁,淋在白飯上,就能併出四溢的肉、醬、飯香,

搭配一點滷肉,就能成就一餐美味的飯食。

 

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Lisa老師的「台式肉燥」是怎麼來的?

對我而言,想做得費功夫些,想感受「脂」、「肉」、「皮」三者完美的黏糯結合,

你當然可以採買適當的豬肉部位來調理,更能做出自己心目中的美味。

 

但是我自己做這道菜的時候,都不是想感受這樣的三者結合的美味,

純粹都是出自於對家鄉味的思念。

 

比如說,2016年我到丹麥遊學的時候,因病懷念台灣的味道,

發現以豬肉聞名的丹麥,在超市中可便宜取得豬絞肉與炸洋蔥,

因此我到中國超市買了醬油,自己用當地的食材做出了肉燥飯,

除了一解思鄉之情,也讓當時的外國同學、朋友們,感受到了台灣小吃的美味。

 

後來,隨著大先生回日本的時候,為了讓先生的家人試試看台灣味的料理,

也不能選擇太刺激(比如說薑、香菜、八角等)的小吃,

最好是大家都能接受,材料也是最容易到手的,「台式肉燥」就是最佳選擇。

在日本超市也可以輕鬆買到豬絞肉,炸洋蔥、炸蒜頭也算容易買到,

醬油更是不用說了,再者,滷肉燥的時候,加點日本清酒,還真是提昇了不少風味!

 

美味的料理,並非得堅持在某些「黃金三角」上,可以用最簡易的方式做出家鄉味,

讓做的人、吃的人,都能感受到「台灣味」,這個對我來說才是最重要的 😊

 

按照這個食譜做出的台式肉燥,既簡單又好吃,

無論是搭配白飯、放在湯麵上,或是放在燙青菜上,都能變成方便美味的一道料理喔!

很「台」的一餐

很「台」的一餐

肉燥也可拌燙青菜

肉燥也可拌燙青菜

經典台灣小吃-肉燥飯(魯肉飯/滷肉飯)

經典台灣小吃-肉燥飯(魯肉飯/滷肉飯)

 

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練習的答案:

想一想,用「把~」,你怎麼說?

  1. 火      打開
    ➡️ 把火打開
  2. 醬油      放      進      去
    ➡️ 把醬油放進去
  3. 拿      出      來      我的手機
    ➡️ 把我的手機拿出來
  4. 這一包糖      咖啡       放      進      裡面
    ➡️ 把這一包糖放進咖啡裡面
  5.  我的電腦      蓋上
    ➡️ 把我的電腦蓋上

 

看圖,想一想,這個時候,你怎麼說?

1.

你很想吃包子,你得做什麼?

把包子拿出來。

自助式早餐

 

2.

你想上廁所,現在你要做什麼?

把蓋子打開。

免治馬桶

 

3.

你打算做蛋糕,現在你要做什麼?(蛋糕糊 ➡️  蛋糕模)

把蛋糕糊放進蛋糕模裡面。

將蛋糕液倒入蛋糕模中

蛋糕糊 ➡️  蛋糕模

然後呢?

把蛋糕放進去。

蛋糕模輕敲幾下桌面後

送入氣炸鍋前

 

4.

蛋糕好了,現在你要做什麼?

把蛋糕拿出來。

巴斯克乳酪蛋糕完成!

將蛋糕放涼

你也想喝牛奶,你得怎麼做?

把蓋子打開。

新鮮的牛奶

 

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